Questo post lo voglio chiamare nello stesso modo che ho trovato sul blog originale di PandiPane
Non e’ assolutamente farina del mio sacco, ma si tratta solo di aver seguito le istruzioni fornitemi, che qui copio ed incollo (per velocita’ – mia – nel ricercare questa ricetta la prossima volta), solamente per Licoli
Ad essere sincera l’ho gia’ seguita 2 volte, con felice risultato.
Ingredienti per pane semplice con esubero di lievito
300 gr di Esubero di Licoli o stessa quantità di prefermento (100/100/100), 500 gr farina tipo 0 bio, 250 gr di acqua di rubinetto fredda, 1 cucchiaino di zucchero o malto o miele e 12-15 gr di sale.
Procedimento:
Sciogliete bene nell’acqua il lievito, se riuscite a fargli fare una bella schiumetta è meglio , aggiungete lo zucchero o quello che avete scelto.
Aggiungete la farina gradatamente e impastate per 5 minuti ed infine il sale.
Incordate, con la farina 0 bastano 10 minuti d’impasto totale se usate un’impastatrice. Fare delle pieghe S&F dopo 60 e 120 minuti dall’impasto.
A 3 ore dall’impasto, date la forma a pagnotta semplicemente allargando sulla spianatoia l’impasto e portando gli angoli dell’impasto verso il centro, senza serrare troppo.
Riponete l’impasto in un cestino ben infarinato per la lievitazione finale. Circa altre da un’1 ora e mezza a 3 ore, dipende dalla temperatura ambiente.
Cottura:
Al raddoppio (circa 4,5-6 ore dall’inizio dell’impasto) rovesciate sulla placca , fate dei tagli con la lametta ed infornate.
Io ho infornato a forno tiepido 120°C ma puntato in salita (la temperatura impostata su 240°C).
All’interno mettete il solito pentolino per creare il vapore, dove butterò 1/2 bicchiere di acqua (o qualche cubetto di ghiaccio).
Il timer regolato per una cottura di 1 ora.
A 20-30 minuti, quando ha raggiunto i 240°C il forno e la crosta del pane avrà una leggera coloritura, abbassate a 200°C fino a fine cottura.
Gli ultimi 10 minuti aprite uno spiffero per far fuoriuscire l’umidità formata all’interno del forno.
Raffreddate in forno socchiuso, appoggiate la pagnotta su una gratella in modo da non formare condensa e lasciare fragrante la crosta.
La seconda volta che l’ho fatto, invece di aprire lo sportello negli ultimi minuti di cottura, ho modificato la temperatura del mio forno da ‘igro’ a normale
Un po’ qua … und ein bisschen dort
