Dal libro “The Bread Baker’s Apprentice” ho provato a seguire le indicazioni per preparare un diverso corn bread.
Le mie versioni precedenti per questo pane di mais (piu’ o meno dolce) lo potete trovare qui, qui e qua se volete avere informazioni circa cosa sia
Molto spesso la texture cambia a seconda degli ingredienti utilizzati.
n questo caso la differenza si nota se usate farina di mais per polenta, piu’ o meno finemente macinata, se la mischiate a farina di frumento. Oppure dalla quantita’ di zucchero o da altri ingredienti aggiunti.
Ingredienti – Corn bread
170gr di farina per polenta 454 gr di buttermilk (o latticello) 227gr di bacon/pancetta (circa 10 fette) 227gr di farina 21gr (1.5 cucchiai) di lievito (baking powder) 1.5gr (1/4 cucchiaino) di bicarbonato di sodio (baking soda) 7gr - 1 cucchiaino di sale 57gr di zucchero semolato 57gr di zucchero di canna 142gr (5) uova 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di burro non salato, fuso 454gr di chicchi di mais (fresco o surgelato) 2 cucchiai di olio/burro non salato
Procedimento
La sera prima di cuocere il pane di mais, mettete in ammollo la farina di mais nel latticello. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.
Il giorno successivo, per preparare il bacon, preriscaldate il forno a 190gradi.
Disponete le strisce di bacon in un unico strato su due teglie, cuocete la pancetta per 15-20 minuti o finche’ non sara’ croccante.
Con una pinza o una forchetta trasferite le fette su carta assorbente e fatele raffreddare.
Scolate il grasso in una ciotola di latta o in acciaio inossidabile e conservatelo per ungere la teglia del pane di mais.
Quando la pancetta si sara’ raffreddata, sbricciolarla in pezzi grossolani.
Abbassate la temperatura del forno a 177gradi.
Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grossa ciotola.
Incorporate lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.
In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova.
Sciogliete il miele nel burro fuso e poi incorporate il composto caldo di miele e burro alle uova.
Aggiungete questo composto al composto di farina di mais ammollata.
Aggiungete il composto liquido al composto di farina e mescolate con un cucchiaio grande o una frusta fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente e l’impasto sara’ amalgamato e liscio.
Dovrebbe avere la consistenza di una pastella densa per pancake.
Incorporare i chicchi di mais fino a quando saranno distribuiti uniformemente (*).
Mettete 2 (*) cucchiai di grasso di pancetta fuso (o burro fuso) in una tortiera tonda da 25cm (oppure e’ possibile utilizzare anche una teglia da forno da 23×33 , o una teglia quadrata da 30cm).
Mettete la teglia in forno per 2 o 3 minuti, o finche’ il grasso non diventa molto caldo. Con delle buone presine o guanti da forno rimuovete la teglia, inclinatela per ungere tutti gli angoli e i lati e versate l’impasto, distribuendolo dal centro della teglia verso i bordi.
Cospargete uniformememente i pezzi di pancetta sbriciolata sulla superficie, premendoli delicatamente nell’impasto.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, o finche’ il pane di mais non sara’ sodo ed elastico (il tempo di cottura dipendera’ dalla dimensione della teglia) e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscira’ pulito.
La superficie sara’ di un marrone dorato medio.
Il centro del pane dovrebbe raggiungere almeno 85gradi.
Lasciate raffreddare il pane nella teglia per almeno 15 minuti prima di tagliarlo a quadrati o spicchi.
Servire caldissimo.
Note Personali
- I chicchi di mais non li ho trovati ne freschi ne surgelati.
Ho quindi utilizzato dei mais pre-lessato (quello confezionato per il BBQ). La seconda opzione era in lattina. - Ad ogni modo lo ho ugualmente inserito nel buttermilch/latticello solo per pochissimo tempo (non avevo fatto caso alla cosa).
- Lo speck totale era da 250gr, ma ne e’ stato sbocconcellato un pochino nel frattempo 🙂 🙂
- Il latticello inserito e’ stato comunque poco di piu’, terminando la confezione da 500ml ed e’ stato inserito insieme ai chicchi di mais (lasciati in ammollo)
- Purtroppo non lo ho potuto servire caldissimo, avendolo preparato per il giorno successivo.
- Con certezza il grasso utilizzato per imburrare la teglia era troppo intenso. In effetti non ne ho utilizzato 2 cucchiai ma… molto di piu’ (tutto).Un po’ qua … und ein bisschen dort
