Questo pane di crusca di frumento e segale ( Weizen Roggen Schrot Brot ) unisce il meglio dei diversi cereali.
Semplice, veloce e preparato in poche ore (praticamente in giornata, se si esclude la piccola preparazione iniziale)
“Sostanziosi, robusti e naturali: questo pane di crusca di frumento e segale unisce il meglio di due cereali. Con un alto contenuto di crusca, offre una consistenza corposa, un sapore corposo e una freschezza che dura a lungo.”
Con queste premesse … non mi e’ restato che provare 🙂
Ingredienti – Weizen Roggen Schrot Brot – 1 pagnotta
Brühstück / Pane ammollato 150 g Acqua 100 g Farina di segale grossolana (Roggenschrot, grob) Impasto principale Pane ammollato (vedi sopra) 400 g Farina bianca (Weizenmehl Type 550) 12 g Sale 10 g Miele 20 g Olio d'oliva 220 g Acqua fredda 50 g Pasta madre (facoltativo) 15 g Lievito fresco (*) Bassinaggio 20-40 g Acqua
Procedimento
Brühstück / Pane ammollato
Per prima cosa, portate l’acqua a ebollizione, poi versatela direttamente sul Brühstück (Roggenschrot) e mescolate il tutto fino a ottenere un composto senza grumi.
Quindi, coprite il Brühstück con un canovaccio (o con una pellicola) e lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Impasto Principale
Impastate tutti gli ingredienti in una planetaria per 2-3 minuti a bassa velocita’.
Quindi aumentate la velocità dell’impasto a media, e proseguite per un totale di circa 12 minuti.
Se necessario, aggiungete gradualmente l’acqua di riserva (Bassinaggio) all’impasto a sorsi e continuate a impastare fino a completo assorbimento.
L’impasto risulta comunque appiccicoso.
Effettuate un giro di pieghe sul tavolo leggermente infarinato, poi creare una palla.
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 90-120 minuti.
Dopo la lievitazione, disponete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli delicatamente la forma, muovendo delicatamente senza sgonfiare troppo l’impasto..
Spruzzate leggermente d’acqua la chiusura dell’impasto e posizionate la palla, con la chiusura rivolta verso il basso, su un tagliere (o una teglia) cosparso di farina di segale (Roggenschrot).
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250°C con una pentola di ghisa nella parte inferiore del forno.
Dopo la lievitazione, posizionate l’impasto con la chiusura rivolta verso l’alto, nella pentola di ghisa preriscaldata.
Coprite con il suo coperchio e posizionate su una griglia nella parte inferiore del forno.
Riducete la temperatura del forno a 230°C e cuocete il pane per 40 minuti.
Quindi togliete il pane dalla teglia, riducete ulteriormente la temperatura del forno a 210°C e cuocete sulla griglia del forno per altri 10-15 minuti.
Fate raffreddare bene prima di tagliare.
Note Varie
- Il lievito si puo’ dimezzare, portandolo a 8grammi e proseguendo con una lievitazione in frigo.
- L’acqua di riserva si puo’ utilizzare per rendere l’impasto piu’ idratato, cosi’ da ottenere piu’ “buchi”
Un po’ qua … und ein bisschen dort
