In previsione della prossima partenza milanese, mi sto dedicando alla terminazione di (parte) dei pacchetti di farina aperti.
Rovistando tra le possibili proposte dai miei siti preferiti, ho trovato “Il meglio di Tanja” („Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot ) , un pane creato per il primo anniversario del suo gruppo su FB.
Ingredienti – “Il meglio di Tanja” / „Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot – 1 forma (Circa 1,25 kg di pane)
Impasto Principale 350 g di acqua tiepida 360 g di farina di grano tenero (tipo 550) -> 290gr 550 + 70gr Vollkorn 240 g di farina di segale (tipo 1150) 15 g di lievito 12 g di sale 1 cucchiaio di malto o miele 2 cucchiai di aceto – l'aceto balsamico scuro crea un colore splendido Inserti 50 g di fiocchi d'avena integrali 50 g di semi di girasole 25 g di semi di lino 25 g di semi di sesamo 150 g di acqua bollente
Procedimento
Inserti
Tostate tutti gli ingredienti dell’inserto senza grassi e versatevi sopra acqua bollente.
Lasciateli in ammollo per 1-2 ore.
Preparazione principale
Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria.
Impastate prima a bassa velocità per 2 minuti, poi impastate a velocità media per 6-8 minuti.
Trasferite in una ciotola infarinata (oleata per me) e lasciate lievitare, coperto, per circa 30-45 minuti.
Date all’impasto la forma di una palla, mettetelo in un cestino di lievitazione ben infarinato, spolverate di farina e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 240°C (statico – calore superiore/inferiore), predisposto per creare vapore.
Togliete con attenzione l’impasto dal cestino di lievitazione e mettetelo nel forno preriscaldato a vapore.
Dopo 15 minuti, abbassate la temperatura a 190°C, aprite brevemente lo sportello del forno, fate uscire il vapore e proseguite la cottura per altri 40-45 minuti.
Note Personali
- Le mie farine
Un po’ qua … und ein bisschen dort
