Zeppole… terribili!

Non tutte le ciambelle escono con il buco.
E neppure tutte le zeppole rimangono lievitate.

Questa immagine e’ l’unica rappresentativa delle zeppole che ho preparato per la festa del papa’ (italiano).

Il risultato ottenuto e’ stato un vero disastro, cosi’ ho cercato di migliorare la drammatica situazione al meglio.

Diciamo che la ricetta e’ andata molto bene.
Anche la cottura e’ stata magnifica…. poi ho aperto il forno e nel giro di pochi secondi si e’ tutto sgonfiato!

Ingredienti – Zeppole – 6 porzioni

80 g burro
200 ml acqua
120 g farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino zucchero

4 uova

Procedimento

In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l’acqua. Unite il sale e un cucchiaino di zucchero e fate bollire, girando con un cucchiaio di legno.

Appena l’acqua stara’ bollendo, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata, in un colpo solo, girate in fretta con una frusta e poi continuante con il cucchiaio di legno.
Si formerà una palla.
Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi una patina bianca sul fondo della pentola – mescolando omogeneamente con un cucchiaio e asciugare bene la massa sul fuoco,.

Versate l’impasto nella planetaria con scudo e fatelo intiepidire.
Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene l’impasto.

Otterrete un impasto liscio e omogeneo, morbido.

Inseritelo nella sac-à-poche con bocchetta stellata (bocchetta media dentellata n 12) e spremetelo su una teglia foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux.

Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocete le zeppole per 25-30 minuti fino a che saranno dorate in superficie: fate il solito controllo con lo stuzzicadente, se punzecchiate lo stuzzicadente uscirà asciutto sono pronte.

Trasferitele fuori dal forno e fatele raffreddare.
Una volta fredde tagliatele a metà, farcitele con la crema nel mezzo e sopra e decoratele con le amarene o ciliegie candite.

Note Personali

• Ho chiesto a Eva un consiglio per lo sgonfiaggio delle zeppole.
  Mi ha risposto che, probabilmente, mancava di cottura.
• Eventualmente potrei la cottura in discesa suggerita da Montersino:
  • accendere il forno al  massimo 250/270 gradi
  • Quando e’ arrivato a temperatura, infornare, attendere 15 secondi, spegnere.
  • Attendere 13 minuti.
  • Accendere a 170gradi e cuocere per altri 13 minuti o il tempo necessario

   

• Ho inoltre trovato le seguenti informazioni che potrebbero essermi utili per la prossima volta che preparo le zeppole:
  Perfetta asciugatura. Non asciugandosi completamente, quando vengono tolti dal forno, non avendo una struttura che li sorregge, si abbassano schiacciandosi su se stessi.
  La temperatura di cottura ottimale e’ di 200-220gradi nei primi minuti di cottura, che permette la formazione della crosticina all’esterno, per poi proseguire a 180gradi, per permettere una cottura e asciugatura ottimale all’interno.
  A fine cottura e’ comunque opportuno controllare la cottura con uno stecchino (solo a quel punto sara’ possibile aprire il forno) e se appaiono ancora umidi all’interno, bisogna farli asciugare abbassando la temperatura a 100-120gradi

  Un po’ qua … und ein bisschen dort