Siamo ancora nella stagione del rabarbaro, ed ancora una volta mi faccio affascinare da questa verdura.
Le opzioni per il suo utilizzo sono veramente tante, nonostatne questo lo si trova principalmente cucinato nella maniera dolce.
In questo caso avevo da terminare la ricotta ed il rabarbaro stesso, prima di partire per l’Italia.
Sarebbe andato sicuramente a male..
Vi presento la mia Torta di ricotta e rabarbaro , un ottimo connubio e molto piu’ veloce nella sua preparazione.
Ingredienti – Torta di ricotta e rabarbaro – stampo rotondo (26 cm di diametro)
250gr di mandorle macinate (farina di mandorle) 150gr di zucchero (*) 4 uova (poi da separare) 250gr ricotta scorza 1 lime/limone (BIO) qualche goccia di aroma di mandorla amara 4 gambi di rabarbaro qualche cucchiaio di zucchero Per decorare: 1 manciata di mandorle a scaglie
Procedimento
Sbucciate il rabarbaro, dividetelo a metà e tagliatelo a pezzetti.
Cospargetelo con un po’ di zucchero e posizionatelo in una ciotola a macerare, cosi’ da rilasciare un po’ il suo succo ma anche per ammorbidirsi.
Mettetelo da parte, almeno per un’oretta.
Preriscaldate il forno a 150°C, modalita’ statica.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, la ricotta e l’aroma di mandorla amara.
Aggiungete lentamente la farina di mandorle e la scorza di lime/limone.
Sbattete l’albume a neve ferma e incorporatelo con cura, mescolando a mano.
Scolate il succo del rabarbaro e aggiungete i pezzetti di verdura all’impasto.
Disponete l’impasto in uno stampo rotondo (26 cm di diametro) unto e infarinato e cuocete in forno per circa 50-60 minuti.
Negli ultimi 10 minuti aprite brevemente il forno e adagiate sulla torta le mandorle a scaglie.
Continuate la cottura fino al termine (*)
Fate raffreddare su una gratella prima di degustare la torta ricotta rabarbaro.
Note Personali
- Lo zucchero di canna sarebbe stato decisamente piu’ appropriato, ma lo avevo terminato.
- I 150gr di zucchero inserito erano decisamente tanti, almeno per i miei gusti personali, considerando che anche la farina di mandorle e’ abbastanza dolce di suo.
- Per la cottura, ricordate che il prodotto non si deve asciugare, ma restare morbido ed un pochino umidiccio
- Conservate la torta in frigorifero, coperta, per alcuni giorni.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
