In previsione del BBQ a Pasqua, ma soprattutto pensando al ritorno del ragazzo dal Canada, ho provato a preparare questi Burger-Buns.
La ricetta e’ stata presa dalla rivista Brot (03/19) dove, mi sembra, ci sia anche un errore tra gli ingredienti.
Ad ogni modo… questo e’ stato il risultato (prima di surgelarli π π π )
Devo ammettere che l’impasto ottenuto e’ stato veramente bello da sgonfiare, solitamente non mi succede mai π
Ingredienti – Burger-Buns – 10 panini (circa 90gr cadauno)
400 gr di farina 405 (00 italiana) 75gr di farina 1050 35gr di Ruchmehl (eventualmente 1050) 175gr di acqua fredda 155gr di latte 50gr di licoli (appena rinfrescato) (*) 20gr di zucchero 1,5 cucchiaio di olio (15gr) 10gr di sale 3 gr di lievito fresco di birra Inoltre 1 uovo un goccio di latte semi di sesamo
Procedimento
Mischiate il latte con l’acqua, lasciandone un goccio dove inserirete il sale.
Nella ciotola della planetaria inserite il licoli, le farine, lo zucchero, il lievito di birra fresco e bagnate con il mix latte-acqua.
Iniziate a lavorare l’impasto per una decina di minuti a bassa velocita’, poi aggiungete la restante acqua con sale, e proseguite.
Quando l’impasto incorda intorno al gangio, acciungete l’olio ed alzate la velocita’di poco, proseguendo fino a ciotola pulita.
Potete fare la prova velo, se volete (lo consiglio).
A questo punto pirlate l’impasto sul piano da lavoro, leggermente unto, ed inseritelo in una ciotola, con coperchio, anche lei leggermente unta,
Fate riposare a temperatura ambiente, dando un giro di pieghe ogni ora.
Potrebbe essere raddoppiato (o quasi) quindi decidete se proseguire o mettere in frigo per la notte (ho optato per questa possibilita’).
L’indomani mattina, rimuovete la ciotola e fate acclimatare l’impasto qualche ora.
Sgonfiatelo, e create delle palline (i burger buns) di circa 90-100gr cadauna.
Posizionateli sulla teglia (*), coperta da carta forno, lasciate a temperatura ambiente per la seconda lievitazione (circa 1,5-2 ore).
Preriscaldate il forno a 220gradi statico.
Sbattete l’uovo con un goccio di latte, poi passate il liquido sui panini e decorateli con i semi di sesamo.
Prima di infornare, spruzzateli con acqua (*).
In forno, a 220gradi, per circa 2 minuti.
Abbassate poi a 180gradi, proseguiendo per 10 minuti.
Abbassate a 160gradi per altri 5 minuti (nel caso in cui diventino troppo scuri, coprite con un foglio di alluminio.
Rimuovete dal forno, spruzzateli nuovamente di acqua, e fate raffreddare
Note Varie
- Se non si ha il lievito madre, inserite 7grammi di lievito di birra fresco
- Vi consiglio di preparare due teglie, cosi’ da lasciare i panetti ben distanziati, evitando che si attacchino durante la cottura, come e’ successo alla sottoscritta.
- Nonostante tutte le piante che possiedo, non ho uno spruzzino che funzioni. Per questo ho bagnato, in entrambi i casi, come se stessi benedicendo
- Queste le mie farine
Un poβ qua β¦ und ein bisschen dort
