Questa notte stavo giusto pensando al fatto di voler preparare del pane, ma non sapevo ancora quale.
In effetti ce ne sono cosi’ tanti tipi diversi, che una persona rimane confusa.
A togliermi dai pensieri e’ stata Mara, che mi ha spedito un link da IG ( da lericettedimamma_gy ), di un pane velocissimo, anche se con 20gr di lievito di birra fresco.
Per me questa quantita’ e’ veramente tanta… ma ho seguito ugualmente le istruzioni arrivando a questo risultato.
Ingredienti – Spaccatelle di pasta dura – 6 panini
550gr farina 00 300gr di acqua tiepida 15gr di sale 20 gr di lievito di birra fresco mezzo cucchiaino di zucchero 20ml di olio (evo)
Procedimento
Sciogliete il lievito in 30ml di acqua presa dal totale ed aggiungete lo zucchero, mescolando.
Sciogliete il sale in poca acqua, presa dal totale, nella restante acqua unite l’olio.
Nella ciotola della planetaria inserite la farina e, con il gancio, iniziate ad impastare unendo il lievito e la sua acqua zuccherata.
Aggiungete l’acqua e l’olio, procedendo con il gancio.
Per ultimo il sale con il restante goccio di acqua.
Continuate fino a quando l’impasto non si sara’ staccato dalla parete della ciotola ed avra’ passato il window-test , ci vorranno circa 15 minuti.
Quando l’impasto sara’ pronto, lavoratelo subito senza farlo lievitare.
Tagliate l’impasto in 6 parti uguali.
Con il mattarello appiattite un pezzo di pasta e poi arrotolatelo su se stesso, fino ad ottenere un rotolo lungo e stretto
Ruotate l’impasto di novanta gradi, schiacciate nuovamente il rotolo con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta e lunga di pasta.
Arrotolate nuovamente su se stessa fino, poi effettuate la stessa operazione un’altra volta (in tutto 3 giri).
Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 50 minuti.
Con un coltello molto affilato o una lametta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino
Infornate nel forno statico preriscaldato, a 220gradi per circa 30-40 minuti (dipende dal vostro forno).
Fate raffreddare e, nell’attesa, meditate su come riempirlo!
Note Personali
- Nella ricetta originale la cottura e’ stimata a 40/45 minuti. O il mio forno cuoce troppo o non saprei… ho preferito diminuire il tempo, guardando a vista il prodotto.
- Onestamente il risultato non e’ stato male, peccato per l’enorme quantita’ di lievito utilizzato.
- Assomigliano molto alle mantovane, nonostante contengano olio.
- I Caravanini o Mantovanine, Spaccatelle sono dei deliziosi panini di pasta dura tipici del nord Italia.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
