Mentre ero alla ricerca di cosa preparare, mi sono ritrovata tra le mani alcune copie (che avevo fatto) del libro “Flavor” di Ottolenghi.
E da li, e’ partita l’idea di preparare la SUA ricetta per la pasta “Za’atar cacio e pepe”
Ingredienti – Za’atar cacio e pepe – per quattro persone
sale da tavola 400g di bucatini secchi (o altra pasta lunga) 50 g di burro non salato 1 cucchiaio di za’atar, più 1 cucchiaino e mezzo 2 cucchiai di pepe nero 130g di parmigiano, grattugiato 30g di pecorino, grattugiato 7½ cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di maggiorana intera (facoltativo)
Procedimento
Portate a ebollizione abbastanza acqua in una pentola larga a fuoco medio-alto, quindi salate con 1 cucchiaino di sale.
Aggiungete la pasta lunga e secca prescelta e cuocetela secondo le istruzioni della confezione, al dente, mescolando di tanto.
Scolate la pasta conservando tutta l’acqua di cottura (dovreste ottenere circa 520ml – se così non fosse, rabboccate con un po’ di acqua calda).
Sciogliete il burro in un’ampia padella antiaderente dai bordi alti a fuoco vivo fino a quando non spumeggia, quindi aggiungete 1 cucchiaio di za’atar e il pepe e cuocete per 1 minuto, mescolando, fino a quando non sara’ fragrante.
Aggiungete l’acqua di cottura, portare a ebollizione rapida e cuocete per 5 minuti, finché l’acqua della pasta non si riduce leggermente.
Aggiungete la pasta e mescolate vigorosamente nella salsa.
Aggiungete il parmigiano in due riprese, continuando a mescolare energicamente e aspettando che la prima metà si sia sciolta prima di aggiungere la successiva.
Una volta sciolto tutto il parmigiano, aggiungete il pecorino, continuando a mescolare finché non si sarà sciolto anch’esso e la salsa non sarà liscia e setosa.
Trasferite la pasta su un piatto da portata e completate con l’olio d’oliva, la maggiorana, il rimanente cucchiaino e mezzo di za’atar e un pizzico di sale.
Servite subito.
Note Personali e varie
- L’uso di una padella larga e di poca acqua per cuocere la pasta è essenziale perché garantisce la presenza di molto amido nell’acqua, che è la chiave per far emulsionare la salsa.
- Le indicazioni fornite sono per una pasta per 4 persone, io ho dimezzato le quantita’.
Buon appetito e… mangiatela calda!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
