Per un brevissimo periodo, Stephan mi ha sconvolto in quanto ha acquistato dei musli (al cioccolato) e li mangiava a colazione, con lo yoghurt.
Ecco, diciamo che non lo ho mai visto compiere una siffatta operazione.
Di conseguenza, pensando che questa sua condizione di healthy-food durasse piu’ a lungo, ho preparato personalmente dello yoghurt.
Ingredienti – Yoghurt homemade
1 litro di latte starter (*)
Procedimento
Portate il latte a 45gradi (periodo in cui inizia il processo di fermentazione) a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio
Spostate la pentola dal fuoco
Togliete un mestolo di latte, aggiungetelo allo yoghurt/starter e reinseritelo mescolando
Riportate sul fuoco (per pochi secondi) raggiungendo nuovamente i 45 gradi di calore
Travasate il contenuto della pentolina in un altro contenitore, spostatelo velocemente in un luogo caldo, a temperatura costante (IO cella di lievitazione a 41gradi), coperto da un telo
Travasate in contenitori (singoli), chiudeteli e mettete in frigo
Note Varie
- Starter: il migliore pare essere lo yogurt greco. Potete comunque utilizzare anche uno yoghurt acquistato, non zuccherato ma naturale, in proporzione del 10% del latte totale
- I batteri iniziano a lavorare tra i 40-45gradi
- Se si inserisce troppo starter, lo yogurt fermentera’ velocemente e sara’ difficile da gestire.
- Per la preparazione dello yoghurt va bene utilizzare qualsiasi tipologia di latte e di % di grassi
Un po’ qua … und ein bisschen dort
