Per Santa Lucia, quest’anno, ho deciso di non fare i dolcetti con lo zafferano, meglio conosciuti come Lusserkatter ma neppure i Lussebullar med (vit) choklad (panini allo zafferano con cioccolato bianco)
Ho voluto riprovare a preparare i Nussschnecken ( Girelle/chiocciole alla nocciola ) seguendo una ricetta diversa, che prevede l’uso di lievito di birra secco.
Non perche’ disdegni il mio licoli, anzi, ma andavo di fretta (e volevo provare anche questa alternativa).
La ricetta e’ presa dal libro che mi ha regalato Francesca per il mio compleanno “The Bread Baker’s Apprentice“.
Per il ripieno non ho inserito cannella (cinnamon buns o sticky buns) , optando per nocciole.
Cosi’ facendo sono sicura di non mangiarne, dato che non mi piacciono 🙂
ok..ok… una l’ho provata…. ma giusto per sapere com’e’ risultato l’impasto.
Ingredienti – Impasto per cinnamon – 8-12 grandi o 12-16 piccoli
92gr di zucchero 7gr sale 78gr di burro non salato (o olio vegetale) a temperatura ambiente 1 uovo L (47gr) 5gr di estratto di limone (o 3gr di zeste) 454gr di farina 00 (450 tedesca) 6gr di lievito di birra (*) 255gr di latte (intero) tiepido a 32gradi
Procedimento
Con la foglia della planetaria, inserite gli ingredienti nella ciotola e mischiate insieme lo zucchero, il sale ed il burro a media velocita’, cosi’ da rendere il tutto cremoso.
Sbattete l’uovo con l’estratto di limone (o le zeste), prima di inserirlo.
Aggiungete poi la farina, il lievito ed il latte.
Iniziate a mischiare a bassa velocita’, fino a formare una palle.
Sostituite la foglia con il gancio, aumentate la velocita’ a media, mischiate per circa 6 minuti (*) o fino a quando l’impasto diventa setoso, resistente ma non appiccicoso.
Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di acqua o di farina per arrivare alla consistenza desiderata.
Verificate il tutto con il test del “velo”.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, rotolandolo leggermente cosi’ da impregnarsi leggermente di olio.
Coprite la ciotola con plastica e lasciate fermentare, a temperatura ambiente, per 1.5-2 ore, o fino a quando non sara’ duplicato.
Oleate leggermente il piano di lavoro e trasferitevi sopra l’impasto.
Aiutandovi un con mattarello leggermente infarinato (per non attaccarsi), create una base di circa 35×30 cm, alta 17mm.
Spalmate il ripieno ed arrotolatelo, ma non troppo stretto.
Tagliate i cinnamon larghi circa 4,5cm , e posizionateli su una teglia da forno con la faccia rivolta verso l’alto.
Fate nuovamente lievitare a temperatura ambiente per circa 1,5
Scaldate il forno a 180gradi, in modalita’ statica.
Cuocete per 20-30 minuti (a seconda della dimensione), o fino a quando non diventato colorati.
Note Personali
- Di lievito di birra ne ho usati 7gr, una bustina
- Il mio tempo di preparazione e’ stato piu’ lungo di 6 minuti. Per evitare che si scaldasse troppo l’impasto ho fermato per una decina di minuti, prima di proseguire oltre.
Per quanto riguada il ripieno, ho usato granella di nocciole, cannella ed un po’ di latte.
Diciamo che e’ risultato mooooolto asciutto (non ho messo il latte quando ho steso il tutto sull’impasto, avendo paura di bagnarlo troppo).
Vi consiglio di utilizzare, fino a quando non avro’ trovato la combinazione perfetta, quello della scorsa preparazione.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
