Mi sto accorgendo della difficolta’ nel fare gli acquisti per cucinare solamente per due persone.
Soprattutto quando si vuole tentare di essere abbastanza leggeri ma, allo stesso tempo, non preparare sempre le solite pietanze.
Oggi e’ festa nazionale della Germania ed pensato di proporre in tavola qualcosa di diverso dal solito cosciotto di maiale al forno, un qualcosa perfetto anche alla stagione: gulash.
Nonostante la cottura debba essere lenta, ho pensato di velocizzare il tutto utilizzando la pentola a pressione.
Ingredienti – Gulasch trentino – 4 persone
1 kg di Manzo (spalla) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di farina 1 noce di burro 2 litri di brodo di carne (*) 1 bicchierino di aceto (di vino bianco) (*) 250ml di vino (rosso) (*) 500gr di cipolle 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro Cumino quanto basta Maggiorana quanto basta 1 cucchiaino di paprika (dolce) Pepe quanto basta Sale quanto basta Olio quanto basta
Procedimento
Iniziate a far sciogliere il burro in una pentola capiente (*) e rosolate la carne, tagliata a cubetti e leggermente salata, su tutti i lati.
Quando è ben colorita toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
Affettate la cipolla finemente e tritate l’aglio (*).
Aggiungete poco olio extravergine di oliva (*) nella pentola usata per la carne, fate prendere calore e aggiungete le cipolle con l’aglio.
Fate stufare senza soffriggere e aggiungete a carne.
Cospargete con la farina e la paprika, mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per un minuto.
Versate in pentola il bicchierino di aceto, il vino, lasciate evaporare l’alcool e coprite la carne con il brodo caldo.
Aggiungete tutti gli aromi e lasciate cuocere a fuoco lento e con il coperchio socchiuso per due ore circa (*).
Mescolate di tanto in tanto e lasciate che il sugo si riduca. Deve arrivare ad una consistenza cremosa non troppo liquida e la carne molto morbida. Servite caldo con contorno di purè di patate.
Note Varie e Personali
- Come pentola ho preferito utilizzare la pentola a pressione
- Non amando particolarmente l’aglio, lo ho lasciato intero. In questo modo e’ stato facile rimuoverlo
- Per quanto riguarda l’aceto, il mio era di mele
- Niente paprika dolce (non ne ho), solo un pizzico affumicata
- Per cuocere le cipolle, non ho inserito l’olio. La carne aveva rilasciato abbastanza liquido, in questo modo ho evitato di apportare ulteriori grassi.
- Ho modificato anche le quantita’ di liquidi inseriti: utilizzando la pentola a pressione, non e’ necessario aggiungerne cosi’ tanto.
Per l’aceto sono andata ad occhio, il vino rosso erano circa 150ml, 200ml per il brodo di carne - Se utilizzate la pentola a pressione, i tempi di cottura si riducono.
Chiudete il coperchio della pentola a pressione, alzate il gas e portate a bollore. Al fischio abbassate la fiamma e cuocete per 30-35 minuti (molto dipende anche dai vostri gusti). - La caratteristica di questo gulasch è la presenza prevalente della cipolla: in alcuni casi viene messa in uguale quantità della carne.
- Potete aumentare anche la quantità di vino, riducendo dunque quella di brodo per portare a cottura la carne e donarle un sapore di vino più intenso.
- Il trucchetto da non dimenticare è la farina, che aiuta a legare e creare la giusta consistenza cremosa del piatto.
- L’aggiunta di un bicchierino di aceto di vino dona quel tocco leggermente aromatico.
Noi abbiamo accompagnato questo gulash trentino con dei knoedel (canederli) confezionati freschi, cotti a vapore nel microonde.
Nessun problema se lo si accompagna con della polenta, del pure, della pasta o riso.
Dato che una parte e’ stata avanzata, lo utilizzero’ con del cuscus.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
