Ed eccomi qui, con la preparazione di un altro piatto leggero e salutare che non ho mai preparato: le polpette di ricotta e zucchine, con cottura in forno.
Sono sfiziose, ottime come fingerfood, ma anche da portare ad un picnic senza doversi “sbattere troppo” ai fornelli.
Ingredienti – Polpette di ricotta e zucchine – 4 persone
250gr ricotta 2 zucchine 1 uovo 30 gr di parmigiano grattugiato pangrattato (opzionale) sale pepe olio
Procedimento
Iniziate a lessare leggermente le zucchine.
Potete farlo in acqua bollente salata, cuocendole qualche minuto. Oppure in forno microonde come la sottoscritta.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare prima di tagliarle a dadini e rimuovere l’acqua di cottura.
Preriscaldate il forno (statitico a 220gradi – oppure ventilato a 200gradi)
Trasferite le zucchine in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe.
Impastate delicatamente con le mani (o aiutandovi con una forchetta) fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Create tante palline (le polpette), magari bagnando le mani con acqua o olio, per evitare che il composto vi si appiccichi.
Passate le polpette nel pangrattato (*)
Posizionate le palline su una teglia coperta di carta-forno.
Con un pennello da cucina ungetele di olio (un velo leggero se avete problemi di peso..).
Cottura in forno statico/ventilato per circa 15-18 minuti.
Vi consiglio, a meta’ cottura, di girarle.
Note Personali
- Le zucchine possono essere anche inserite a crudo, grattugiate e senza la loro acqua di vegetazione.
Oppure tagliate e saltate in padella.
Noi abbiamo optato per una via di mezzo, comunque dietetica. - Se non amate molto le zucchine, potete sostituirle con altra verdura, oppure preparando un mix multicolore.
- Il passaggio nel pangrattato e’ opzionale, serve solamente per fornire ulteriore croccantezza alle polpettine durante la cottura.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
