Salutando il segno cinese del Bue, il 1° febbraio entriamo nell’Anno della Tigre.
Il segno della tigre e’ simbolo di forza e di coraggio, ma e’ allo stesso tempo moderata, saggia e flessibile: si piega ma non si spezza.
Per non farci mancare la possibilita’, anche noi festeggiamo oggi il calendario lunare cinese (Capodanno), cosi’ come avevamo fatto precedentemente entrando nel segno del topo.
Oggi il pranzo lo ho preparato io, cucinando gli Chang Shou Mian (chiamati “长寿面” – in inglese”“long life noodles,”: ottimi spaghetti all’orientale, con pollo e le immancabili verdurine.
Un piatto abbastanza equilibrato e, nel contempo, completo.
Gli spaghetti della longevità vengono mangiati dai cinesi in occasione di compleanni e occasioni speciali come Ren Ri人日 (7° giorno del capodanno lunare, comunemente noto come “compleanno di tutti”).
I lunghi fili di noodles simboleggiano una lunga vita e, come narra la leggenda, quando qualcuno mangia questa pasta vivra’ piu’ a lungo, poiché i noodles rappresentano la loro ancora di salvezza. Piu’ lunghi sono, meglio e’.
Pertanto, quando si mangiano le tagliatelle, si cerca di non romperle usando le bacchette o i denti, ma masticandole solamente quando sono all’interno della bocca. Un compito piuttosto impegnativo!
Ingredienti – Chang Shou Mian – 3 persone
375 g di pasta fresca cinese all'uovo 45 g di taccole, punte e fili rimossi 2 cucchiai di amido di mais 2 cucchiai di acqua fredda 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zenzero fresco, sbucciato e tritato 1 spicchio d'aglio, tritato 1,5 carote, tagliate a julienne 45 g di funghi shiitake freschi, privati del gambo e affettati sottilmente 45 g di peperone rosso, affettato sottilmente 200gr di pollo (con osso) 3 cucchiai di salsa di ostriche 1 cucchiaino di sale 1,5 scalogno, tagliato a pezzi da 2,5 cm
Procedimento
Portate una pentola d’acqua e fate bollire i pezzi di pollo per circa 25 minuti. Trasferite il pollo in un piatto. Eliminate la polpa dalle ossa e tritatela grossolanamente. Mettete da parte il brodo di pollo.
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Aggiungete le tagliatelle e cuocetele finché risultano quasi al dente, ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele bene e trasferitele in una ciotola.
Sbollentate le taccole in acqua bollente finché non saranno tenere, per circa 1 minuto. Aiutandovi con una schiumarola, trasferitele in acqua ghiacciata per raffreddare, quindi scolatele e mettetele da parte.
Mescolate l’amido di mais e l’acqua fredda e mettete da parte.
Scaldate l’olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zenzero e l’aglio e soffriggere per circa 30 secondi. Unite le carote ed i funghi e saltate in padella per 3 minuti.
Aggiungete il peperone rosso ed il pollo e saltate nuovamente in padella per 1 minuto.
Versate la salsa di ostriche, 1 tazza del brodo di pollo preparato precedentemente ed il sale.
Cuocete fino a quando il brodo non raggiunge il bollore, quindi aggiungete la miscela di amido di mais e mescolate finché la salsa non si addensa e tutti gli ingredienti risultano ben ricoperti.
Inserite le taccole scolate e lo scalogno (o del cipollotto, se preferite) e saltate in padella per 30 secondi.
Aggiungete le tagliatelle, mescolate e cuocere per altri 2 minuti.
Servite subito.
Note Personali
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- Come noodles ho utilizzato della pasta cinese confezionata e seccha, ma e’ possibile sostituirli con bee hoon, udon, soba, yee mien e persino spaghetti
- Per integrare le verdure, ho inserito una tazza di verdure surgelate
- I funghi shiitake (che ho inserito), l’aglio, la cipolla e lo zenzero aiutano ad aumentare l’immunita’
- Il brodo inserito puo’ essere di qualsiasi tipo, anche istantaneo
- Ho tentato di decorare la tavola di rosso… in Cina il rosso simboleggia il buon auspicio, e di certo non puo’ mancare
Un po’ qua … und ein bischen dort
