Jjapaguri o Chapaguri (in coreano: 짜파구리), noto anche in inglese come ram-dong, è un piatto di noodle coreano composto da una combinazione di due diversi spaghetti istantanei coreani “Jjapaghetti (Chapaghetti – 짜파게티 )” e “Neoguri (너구리)”.
Da molti viene considerato e descritto come “un comfort food economico” ma, aggiungendo della carne, ecco che questo piatto viene “impreziosito” e reso piu’ costoso.
Proprio come appare nel film “Parasite“, girato da Bong Joon-ho ed uscito nel 2019, e primo film sudcoreano vincitore della Palma d’oro, di diversi riconoscimenti dell’Academy Awards e in seguito, anche l’Oscar.
Ki-Taek:
– “Ki-woo, sai che tipo di piano non fallisce mai? Non aver mai alcun tipo di piano, neanche l’ombra. Sai perché? Se elabori un piano la vita non va mai nel verso che vuoi tu.”
Parasite. Da Internet
La preparazione dello Jjapaguri che ho trovato in rete e’ pressocche’ simile ovunque.
L’unica differenza e’ nel trattamento della carne: chi usa olio e sale, chi la cuoce cosi’ come e’, chi la omette e chi fa una marinata.
Personalmente ho deciso di includerla nel piatto e di marinarla leggermente, con la speranza di insaporirla un poco di piu’ e di aiutarla poi a “caramellizare” durante la sua cottura, grazie all’aiuto dello zucchero.
Jjapaguri
Ingredienti – Jjapaguri / Ram-dong – 4 persone
2 confezione di Chapaghetti
2 confezione di Neoguri
2litri di acqua
500gr filetto di manzo
Per la marinatura
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto (meglio se di riso)
2 cucchiai di zucchero di canna
Procedimento
Per prima cosa preparate la marinatura.
In un contenitore unite la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aceto, lo zucchero di canna e aggiungete il filetto di manzo tagliato a cubetti (o a fettine).
Coprite la ciotola e mettete in frigo per almeno un’ora, cosi’ da insaporire bene la carne.
Jjapaguri
Cuocete la carne a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la carne diventa marrone chiaro.
Rimuovete dal fuoco.
Aprite entrambe le confezioni (Chapaghetti e Neoguri) di noodles.
Estraete la pasta e tutti gli ulteriori pacchetti che troverete all’interno.
Jjapagetti ( “Chapagetti” ) oltre ai noodles trovate:
il condimento in polvere di pasta di fagioli neri,
l’olio di condimento
i fiocchi di verdure (verdure per la zuppa-base).
Neoguri (너구리) oltre ai noodles trovate:
il condimento piccante in polvere
i fiocchi di verdure (verdure per la zuppa-base).
Portate a ebollizione 2 litri d’acqua in una pentola di medie dimensioni.
Aggiungete entrambi i tipi di pasta ed entrambi i pacchetti condimento in polvere
Cuocete per 2-3 minuti, mescolando e girando con pinze o bacchette lunghe per separare i noodles tra di loro e cuocerli in modo uniforme.
Rimuovete un poco del brodo creato, circa 4 mestoli, mettendolo da parte.
Filtrate i noodles, quindi reinserite i noodles e i fiocchi cotti nella pentola.
Aggiungete circa 1 tazza di acqua calda (precedentemente messa da parte) nella pentola con i noodles filtrati e rimettete la pentola sul fuoco.
Aggiungete i fiocchi di verdure – verdure per la zuppa-base – (“Chapagetti”), 1 bustina della polvere di condimento piccante (“Neoguri”) e la carne di manzo precedentemente cotta.
Mescolate bene per 1 o 2 minuti, fino a quando tutto è ben incorporato.
Togliete dal fuoco, aggiungete l’olio di condimento (“Chapagetti”) e mantecare.
Trasferite i noodles in un piatto grande e servite subito.
Potete servire con fette di ravanello sottaceto giallo (danmuji) o kimchi.
Note Personali
La ricetta e’ stata raddoppiata, quindi per 4 persone.
Non avendo aceto di riso, lo ho sostituito con del sake.
Dosate a vostro gusto la bustina della polvere di condimento piccante (“Neoguri”)!!
Parasite (coreano: 기생충; Hanja: 寄生蟲; RR: Gisaengchung) è un film thriller commedia nero sudcoreano del 2019.
I componenti della famiglia Kim vivono nella povertà e hanno davanti un futuro incerto. Nella speranza di risollevare la loro condizione e quindi avere uno stipendio regolare cercano in tutti i modi un’occupazione.
Fortunatamente il figlio Ki-woo fa un colloquio come insegnante privato dai Park, una famiglia di benestanti. Falsificando diploma e identità, riesce a diventare insegnante privato dell’erede della ricchissima famiglia e, proprio grazie a questo incarico, anche la sorella e i suoi genitori escogitano un piano diabolico per sistemarsi definitivamente in quella casa, trovando un impiego sicuro. Ma anche una strategia perfetta nasconde conseguenze imprevedibili.
Il film e’ ricco di esaltanti colpi di scena, gag e, come gia’ spiegato con Squid-Game, anche qui troviamo evidenziata la differenza sociale coreana tra ricchi e poveri.
Purtroppo molte piccole frasi allegoriche, per noi occidentali, risultano cosi’, senza senso, non conoscendo la realta’ coreana e non potendola ben identificare.
Sicuramente bisognerebbe prestare anche un occhio di riguardo all’inequita’ economica tra ricchi e poveri.
