Questo e’ il risultato di quando vado a fare la spesa per acquistare giusto 3 bistecchine per la cena.
Ed il macellaio ha solamente FILETTO di manzo. Niente altro.
Che fare?
Prendere o lasciare…
Cosi’ acquisto quanto ha, chiaramente.
Dopo avermi mostrato i pezzetti di filetto di carne… ecco che arriva l’ispirazione per la cena… giusto perche’ ci siamo tutti.
Filetto al pepe verde o, come dicono i francesi, “Tournedos au poivre vert“.
Ingredienti – Tournedos au poivre vert – 4 persone
4 tournedos (circa 180gr cad) 1 goccio di rum 1 poco di pepe verde (in salamoia) 2 cucchiai di crème fraîche 1 cucchiaio di olio sale
Procedimento
Unite il burro e l’olio in una padella.
Fate scaldare fino a quando i due ingredienti si saranno miscelati e saranno caldi.
A questo punto fate dorare la carne (tournedos) da entrambi i lati, per circa 5-8 minuti, dipendendo molto dal vostro gusto.
Nel frattempo tagliate grossolanamente il pepe verde.
Una volta che la carne e’ dorata, posizionatelo sopra e, con il rum, flambate (*).
Rimuovete il filetto dalla padella, posizionandolo su un piatto da portata scaldato.
Versate, nella pentola, la crème fraîche ed amalgamatela insieme al burro/olio rimasto dopo aver rimosso la carne.
Portate la salsa a ebollizione per qualche istante.
Nappate i tournedos con la salsa
Note Personali
- Non avendo il rum ho utilizzato il cognac
- Non ho flambato dato che:
1 – non lo ho mai fatto
2 – ho una cucina ad induzione - Cosi’ ho fatto evaporare il liquore, nappando comunque la carne.
Il filetto al pepe verde lo avevo gia’ cucinato (potete rivedere la mia precedente versione in questo post) utilizzando la panna.
Questa volta ho invece utilizzato direttamente il librone francese di ricette, il malloppone “La bonne cuisine francaise” – di Marie Claude Bisson.
Cosa dire?
I piatti sono stati puliti perfettamente. Qualcosa mi dice che i commensali hanno gradito.
Li staro’ forse viziando?
Alla prossima!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
