L’Arabia Saudita (in arabo: السعودية, al-Suʿūdiyya o al-Saʿūdiyya), ufficialmente conosciuta come Regno dell’Arabia Saudita (in arabo: ٱلْمَمْلَكَة ٱلْعَرَبِيَّة ٱلسَّعُوْدِيَّة, al-Mamlakaẗ al-ʿArabiyyaẗ al-Suʿūdiyyaẗ), è il più grande Stato arabo dell’Asia occidentale per superficie, il secondo più grande del mondo arabo (dopo l’Algeria).
La sua capitale e’ Riad.
La lingua araba è la lingua ufficiale del governo. L’inglese, la lingua usata negli affari, è molto diffuso nelle città.
L’Arabia Saudita è il secondo stato al mondo per riserve di petrolio, subito dopo il Venezuela.
L’Arabia Saudita è l’unico Stato sovrano, insieme alla Città del Vaticano, a non avere un parlamento.
Il kabsa (in arabo: كبسة, traslitterato al khabsa, khabsa e kapsa) o machbūs (in arabo: مكبوس) è un piatto saudita, di riso misto, servito su un piatto comune, che proviene dall’Arabia Saudita ma è comunemente considerato un piatto nazionale nei paesi della penisola arabica.
Il piatto è a base di riso e carne.
Può essere spesso trovato servito in paesi come Arabia Saudita, Kuwait, Bahrain, Qatar, Emirati Arabi Uniti, Oman, Yemen, Ahwaz (Iran) e il deserto del Negev in Israele. Il piatto è anche popolarmente noto come makbūs / machbūs (مكبوس / مچبوس Gulf pron .: [mɑtʃˈbuːs]).
Esistono numerose ricette per preparare il kabsa, e in molte di esse il pollo viene cotto separatamente dal riso (di solito basmati),o rimosso dal soffritto per poi essere rosolato nel forno.
Un’antica ricetta consiste nel cuocere la carne alla brace nel mandi: una buca coperta.
In genere, il piatto viene preparato cuocendo il pollo su un soffritto a base di cipolle, olio o burro chiarificato ed eventualmente saltato. Il piatto può quindi venire insaporito con pomodori, acqua o brodo. Infine, il kabsa viene speziato con cumino, cardamomo, pepe, cannella, zafferano, pimento, chiodi di garofano e limetta.
Quando il riso viene cotto, vengono aggiunte l’uvetta e le mandorle fritte o tostate.
Il kabsa essere servito con il biryani o mescolato con i cetrioli.
Ingredienti – Kabsa – 3 persone
3 cosce / cosce di pollo 1 cucchiaio di olio vegetale 1 chiodi di garofano interi 0,06 cucchiaini di noce moscata 0,06 cucchiaini di cumino 0,06 cucchiaini di coriandolo 0,25 cucchiaini di zafferano 0,13 cucchiaini di cardamomo 0,25 cucchiaini di cannella 0,25 cucchiaini di pimento 0,13 cucchiaini di pepe bianco 0,25 cucchiaini di lime essiccato in polvere (*) 1,25 cucchiaini di sale 30 g di burro 0,5 Cipolla a dadini 3 spicchi d'aglio tritati 32,5 g di concentrato di pomodoro 0,5 lattina di pomodori a cubetti 230 g di riso basmati 625 ml di brodo di pollo 18 g di uvetta 13,5 g di mandorle a scaglie Un pizzico di pepe nero
Procedimento
Preriscaldate il forno a 200ºC.
Mettete i pezzi di pollo in una ciotola, usando le mani strofinate il pollo con olio vegetale fino a coprirlo bene. Mettete su una griglia e infornate per 30 minuti.
Mescolate tutte le spezie e il sale in una piccola ciotola.
Sciacquate il riso in un colino con acqua corrente finché l’acqua non sarà limpida.
Nel frattempo sciogliete il burro in una padella, soffriggete le cipolle e l’aglio fino a renderlo trasparente e morbido. Aggiungete i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro. Create la salsa.
Aggiungete il pollo e mescolate finché non sarà ben ricoperto con la salsa di pomodoro.
Aggiungete riso e spezie. Mescolate bene.
Aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione.
Riducete il calore fino a far sobbollire. Coprite leggermente, lasciando uno spazio per la fuoriuscita del vapore.
Cuocete per circa 20 minuti fino a quando non avrete cotto il riso.
Tostate le mandorle a scaglie in una padella a fuoco medio-alto fino a dorarle.
Versate il riso su un piatto da portata ponendovi sopra i pezzi di pollo. Cospargete con mandorle dorate, uvetta e un pizzico di pepe nero.
Aggiungete sale e pepe a piacere.
Note Varie e Personali
- Il limone nero si conosce anche come loomi, Lumi dell’Oman, letteralmente, Lime dell’Oman, è un ingrediente essenziale della tradizione culinaria dell’antica Persia. E’ un agrume simile al lime, molto più piccolo, della grandezza di una pallina da ping pong e senza semi, con la buccia beige e l’interno nero, per questo è conosciuto anche con il nome di black lime (lime nero, oppure limone nero).
- Le cosce di pollo sono state strofinate con l’olio, dopo aver comunque rimosso la pelle.
- Il riso Basmati deve essere risciacquato prima di essere cotto per eliminare ogni residuo di amido (per questa preparazione ho usato del riso Jasmin, senza sciacquarlo)
- Una quantità eccessiva di amido può causare la formazione di grumi durante la cottura.
- Potete anche preparare questo piatto nel forno usando un forno olandese in ghisa (dutch oven) con buoni risultati.
- Lasciate riposare la pentola qualche minuto dopo aver spento il fuoco e prima di servire.
La cucina degli Emirati (in arabo: المطبخ الإماراتي) è la cucina tradizionale araba degli Emirati Arabi Uniti e condivide notevoli somiglianze con le cucine dei paesi vicini, come la cucina dell’Oman e dell’Arabia Saudita, oltre a molte cucine mediorientali e asiatiche.
La dieta moderna degli Emirati Arabi Uniti (EAU) è multiculturale.
Il pesce è stato per secoli il cardine della dieta degli Emirati Arabi Uniti.
La cucina degli Emirati Arabi Uniti riflette una grande eredità araba e una vasta esposizione alle civiltà nel tempo.
La legge islamica proibisce il consumo della carne suina e delle bevande alcoliche, questo significa che ai musulmani è vietato mangiare carne di maiale, quindi non è inclusa nei menu arabi. Carne, pesce e riso sono gli alimenti base della cucina degli Emirati. L’agnello e il montone sono le carni più preferite, rispetto alla capra e al manzo. le bevande sono caffè e tè, che possono essere integrati con cardamomo, zafferano o menta per conferirgli un sapore distinto.
Il pane arabo, detto khubz, è consumato durante quasi tutti i pasti. Altri generi alimentari molto apprezzati sono il pollo alla griglia, i felāfel (ceci bolliti e fritti dopo essere stati impastati con prezzemolo e cumino), la shawārma (agnello arrostito su un girarrosto verticale e quindi affettato) e il fūl (fave bollite, aglio e limone).
أتمنى لك وجبة شهية
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bisschen dort
