Nello stesso Blog dal quale ho tratto la ricetta della Zuppa di fagioli (Corbast Pasulj) per il Montenegro, ho trovato anche diverse proposte per la preparazione del pane.
Come sempre mi sono servita di Google-Translator ma ho avuto diversi punti “oscuri”.
Sta di fatto che ho chiesto supporto alla zia Olja che mi ha aiutato in alcuni punti, per altri.. vado ad interpretazione e conoscenza personale.
Ingredienti – Domaći hleb iz šerpe / Pane fatto in casa e cotto in pentola
100 g di farina di segale 100 g di farina integrale 250 g di farina di grano tenero 5 g di lievito secco 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio (oliva o altro) 3 dl di acqua 1 cucchiaino di sale
Procedimento
Versate tutti i tipi di farina in una ciotola e mescolateli con il lievito secco. Aggiungete lo zucchero, l’olio e l’acqua e impastate.
Inserite il sale come ultimo ingrediente, e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 20 minuti.
Quindi reimpastate brevemente (*) e coprite di nuovo.
Dopo 20 minuti, ripetete l’impasto e formate la pagnotta, con l’eventuale chiusura sotto, e posizionatela su carta da forno.
Nel frattempo mettete nel forno l’apposita pentola, meglio se di ghisa, con il coperchio e scaldatela a 220°C o temperatura maggiore, se la pentola resiste ed il forno e’ predisposto (*).
Rimuovete la pentola di ghisa dal forno (ATTENZIONE perche’ e’ rovente), inserite l’impasto del pane, aiutandovi per l’inserimento con la carta da forno, nella pentola e copritela.
Rimettere in forno e cuocete ( a 220°C ) per circa 35 minuti.
Togliete il pane dalla pentola (di ghisa) e verificatene la cottura battendo sul fondo (deve risultare vuoto).
Eventualmente potete prolungare la cottura del pane, posizionato sulla griglia del forno, a 180°C con la porta del forno a spiffero.
Appoggiatelo sulla griglia e lasciatelo raffreddare prima di affettarlo (se ci riuscite!! 😉 ).
Note Personali e Varie
- Naturalmente l’impasto puo’ essere fatto a mano o in impastatrice.
- Dopo le diverse lievitazioni, ho preferito impastare su un piano infarinato (di semola) in quanto la farina di segale e’ veramente ingestibile (per me) e risulta molto appiccicosa.
- Se non si dispone di una pentola di ghisa, è possibile far cuocere il pane in una pirofila/pentola comunque adatta al forno, avente comunque un coperchio.
- Consiglio di far scaldare la pentola di ghisa scoperta, inserendo, comunque, anche il coperchio nel forno, magari sulla griglia a fianco.
Пријатно
Prijatno
Un po’ qua … und ein bisschen dort
