La Colombia (pronuncia italiana /ko’lombja/, pronuncia spagnola [ko̞ˈlõ̞mbjä]), formalmente Repubblica di Colombia (República de Colombia) è uno Stato della regione nord-occidentale dell’America Meridionale.
Si tratta dell’unico paese sudamericano ad affacciarsi sui due oceani che bagnano il continente; fanno parte della Colombia le isole dell’arcipelago di San Andrés, Providencia e Santa Catalina; è il sesto Paese più esteso dell’America e il quarto per popolazione.
La capitale è Bogotà.
Il territorio che comprende l’attuale Colombia fu originariamente abitato da tribù di amerindi che migrarono dall’America Centrale e dai Caraibi.
Nel 1819, con le campagne di Simón Bolívar, la Colombia ottenne l’indipendenza dalla Spagna insieme alle attuali Panama, Venezuela ed Ecuador, unite in una repubblica chiamata Gran Colombia. Tuttavia già nel 1830 la Grande Colombia si divise in seguito a guerre intestine che portarono alla separazione delle attuali Venezuela ed Ecuador.
Lo spagnolo è la lingua ufficiale della Colombia e, con l’eccezione di alcune tribù indigene, tutti i colombiani la parlano. Ci sono circa 75 lingue indigene ancora conservate, tra cui spicca la lingua wayúu, la lingua paez, il guambiano e l’embera. Sebbene l’istruzione nelle scuole della lingua inglese sia inclusa nei programmi, solo nell’arcipelago di San Andrés la popolazione utilizza un dialetto di questa lingua.
Tra i fiori della Colombia figurano le orchidee, i “fiori nazionali”.
Esse crescono praticamente in tutte le regioni e zone climatiche del territorio, dalle dune sabbiose affacciate sul mare, alle ventose regioni montane sopra il limite della vegetazione arborea ma la zona che offre la maggior varietà di orchidee è Antioquia.
Per la scelta del piatto da riprodurre per rappresentare questa Nazione sono rimasta decisamente indecisa, trovando tantissime opzioni, non sempre riproducibili a casa da noi.
Ci sono cosi’ tante possibilita’ di scelta, con cosi’ tanti ingredienti che la decisione finale e’ stata sofferta.
Ho pero’ scritto e salvato alcune altre opzioni che, prima o poi, cerchero’ di replicare.
Ho voluto cercare qualche pietanza a base di pesce, cosi’ eccomi con il tentativo di cucinare il “Encocado de Pescado y Camarón“
L’encocado è un piatto tradizionale della costa pacifica della Colombia.
Esistono diverse versioni di questo piatto in tutta l’America Latina, ogni paese aggiunge i propri tipi di frutti di mare, spezie e verdure.
In Colombia si hanno diverse versioni come “Encocado de Pescado” (pesce in salsa di cocco) “Encocado de Camarones” (gamberetti in salsa di cocco) e questo “Encocado de Pescado y Camarón” (pesce e gamberetti in salsa di cocco).
Ci sono anche diverse varianti di questo stufato in Colombia.
La ricetta di questo “Encocado de Pescado y Camarón” mi ha catturato per la sua ricca salsa di cocco ed il mix di pesce.
Ingredienti – Encocado de Pescado y Camarón – 4-6 persone
1 cipolla bianca, tritata finemente 4 spicchi d'aglio, tritati succo di 1 lime 1 libbra di pesce sodo, tagliato a pezzi medi (*) 1 cucchiaio di olio 2 pomodorini, pelati e tritati 3 scalogni tritati finemente 1 peperone a dadini 1 cucchiaino di cumino macinato 1/2 cucchiaino di achiote macinato lattina da 14 once di latte di cocco 1⁄2 libbra di gamberetti, pelati e puliti 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato finemente sale e pepe a piacere
Procedimento
In una ciotola mescolate metà della cipolla, metà dell’aglio e il succo di lime.
Aggiungete il pesce e mescolate per ricoprire.
Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora.
Scaldate l’olio e aggiungete il resto delle cipolle, i pomodori, i peperoni, lo scalogno e il resto dell’aglio, cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il latte di cocco, il cumino e achiote (*) al composto di pomodoro, mescolate e cuocete per circa 8 minuti.
Aggiungete il pesce, coprire la padella, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 10-15 minuti.
Aggiungete i gamberi e coprire parzialmente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti in più o fino a quando il pesce è morbido e i gamberi sono cotti.
Condite con sale e pepe.
Spolverate con il coriandolo fresco e servite con il riso a parte
Note Personali e Varie
- Il pesce utilizzato puo’ essere qualsiasi, basta che sia un pesce sodo. Quindi come halibut, merluzzo, tilapia, spada o branzino.
Ho optato per della tilapia - Non avendo l’achiote, l’ho sostituito con dei semi di pimento.
La cucina colombiana offre numerose specialità, a seconda delle regioni si possono provare numerosi piatti.
Nelle zone costiere e nelle isole, importante è naturalmente il pesce, cotto spesso arrosto assieme a crostacei e frutti di mare, mentre nelle zone dell’interno la dieta è basata prevalentemente su piatti di carne suina e bovina, cotta arrosto o in umido con contorno di fagioli, riso e patate.
Tra i piatti principali ricordiamo la lechona, un maiale da latte cotto allo spiedo e ripieno di riso, l’hormiga culona, una grande formica che viene cucinata fritta.
Tra le diverse altre proposte possiamo trovare
- Ajiaco – zuppa con tutti gli ingredienti inseriti contemporaneamente, uno stile di piatto tipico del Sud America. Nella versione colombiana, la ricetta più comune è mais, pollo, capperi e diversi tipi di patate, ben cotto.
- Riso al cocco – piatto tipico della costa, molto popolare nella regione caraibica. Realizzato con latte di cocco naturale,e solitamente servito all’interno della zucca del cocco stesso, accompagnato da altre delizie come i patacones.
- Patacones. Fettine di piantaggine/banano fritti, e risultatanti molto croccanti. Questa è la base del patacón, un piatto tipico e semplice colombiano, che può essere servito così, puro, o con patè di pollo, guacamole, vinaigrette.
- Bandeja Paisa. Piatto creato a Medellín, la città di Pablo Escobar ma può essere trovato nei ristoranti di tutta la Colombia. La composizione più comune del piatto è: arepas, patacones, black pudding (la salsiccia nera, con sangue coagulato e spezie), salsiccia, riso, crackling, carne macinata, fagioli e un pezzo di avocado.
- Lechona Tolimense – tipico cibo colombiano della città di Tolima, a est di Bogotá, con una cottura lenta, processo che dura anche 10 ore. Per accompagnarlo ottimo le classiche arepas.
- Arepa colombiana. Tipo di pasta molto comune in Venezuela, Panama e Colombia. La versione colombiana sembra una tortilla, di pasta di mais o hominy bianco e deve essere fritta. In Colombia viene consumata in qualsiasi momento della giornata, farcita a piacere con cibi come pollo e carne sminuzzata.
- Ají -condimento colombiana della nostra vinaigrette; gli ingredienti che la compongono sono coriandolo, peperoncino habanero, pomodoro e limone. Decisamente il risultato risulta molto speziato
- Empanadas colombiane – A Bogotá e in altre grandi città della Colombia, è comune trovare empanadas anche nei menu dei ristoranti, solitamente offerte come ingresso/aperitivo/apripasto. A differenza delle grandi empanadas cilene e argentine, in Colombia vengono fritte. La dimensione è media e la farcitura più comune e’ il formaggio e la “carne mechado” (carne macinata).
- Frijoles Rancheros – È la feijoada colombiana. Servite in una ciotola di argilla nera, le fave vengono cotte con carne macinata, salsiccia, patate paglia e banane. Per accompagnare riso, avocado e arepas.
- Almojábana – Gustoso pane al formaggio colombiano. È più simile al pane che al formaggio.
Tra le bevande, oltre a quelle analcoliche, molto diffuse, come i succhi di frutta casalinghi ( jugos y batidos) e la aguapanela (acqua con zucchero di canna), è diffuso l’uso della birra nazionale, generalmente leggera, del ron (rum) e dell’aguardiente (superalcolico e acquavite, che deriva dalla distillazione della canna da zucchero e spesso è aromatizzata con anice).
Ma il vero vanto della Colombia è rappresentato dal caffè (tinto), che esportato in queste terre dagli europei nel XVIII secolo ha trovato qui un ambiente favorevole per riprodursi e, grazie anche a tecniche di lavorazione che si sono evolute nel tempo, è considerato oggi uno dei migliori al mondo.
Buen provecho
Un po’ qua … und ein bisschen dort
