La Mongolia (Монгол улс, Mongol uls) è uno stato dell’Asia orientale.
Privo di accesso al mare, confinante a nord con la Russia e a sud con la Cina e sebbene non condivida un confine con il Kazakistan, il suo punto più occidentale dista solo 39,45 km dalla punta orientale di quest’ultimo: gran parte del suo territorio è coperta da steppe, con montagne a nord e a ovest e il deserto del Gobi a sud e la superficie coltivabile è molto limitata a causa del clima freddo.
La popolazione e’ concentrata per lo più nella capitale e città più grande Ulan Bator dove risiede circa la meta’ dell’intera popolazione. Il resto dela popolazione è nomade, dedita prevalentemente all’allevamento.
La Mongolia è stata da sempre abitata da varie tribù nomadi. Il primo nucleo riguarda gli Xiongnu nel 209 a.C. Per far fronte alle incursioni distruttive degli Xiongnu, la Cina decise la costruzione della Grande muraglia, che non sempre si rivelò efficace.
La lingua ufficiale della Mongolia è il mongolo, parlato da quasi l’intera popolazione. Esiste però una grande varietà di dialetti oirati e buriati, parlati in tutto il paese. Nella parte occidentale del paese le lingue turche, tra cui la lingua kazaka e lingua tuvana, sono molto diffuse.
La lingua mongola moderna utilizza l’alfabeto cirillico, a differenza del passato quando si utilizzava la scrittura mongola.
La lingua russa è la lingua straniera più parlata in Mongolia, seguita dall’inglese.
Il Budaatai khuurga è un piatto tradizionale mongolo a base di riso fritto e, come i noodles fritti, è molto comune.
Per prepararlo, il riso viene cotto con carne di manzo o agnello sminuzzata, insieme a uova, cavoli, cipolle, peperoni e carote. Il piatto è solitamente aromatizzato con salsa di soia, cumino e fiocchi di peperoncino o peperoncino in polvere.
È pronto per essere servito quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti e teneri e il riso sul fondo diventa croccante. Budaatai huurga o riso mongolo è sempre servito caldo, a pranzo o a cena.
Il riso non cresce in Mongolia, quindi non può davvero essere definito tradizionale, ma il Budaatai Khuurga è un piatto che i mongoli hanno adottato con tutto il cuore.
Ingredienti – Budaatai Khuurga
1 cucchiaio di grasso di manzo (o olio vegetale) 3 uova sbattute 3 tazze di riso cotto, raffreddato 1 tazza di manzo cotto (arrosto o bollito), a dadini 1/3 di tazza di cipolla verde, tritata 1 cucchiaio di salsa di soia leggera 1 cucchiaino di cumino in polvere 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (o polvere) 1/2 cucchiaino di sale a piacere 300-400gr verdura tagliata a fettine (ad esempio: carote, peperoni, cavolo bianco, scalogno, cipollotti, etc)
Procedimento
Per il riso
Scaldate l’olio/grasso di manzo in una padella a fuoco medio-alto.
Quando l’olio è caldo, aggiungete l’uovo sbattuto e lasciate cuocere fino a quando la parte inferiore è cotta ma la parte superiore è ancora cruda, circa 30 secondi.
Aggiungete il riso sopra l’uovo e miscelate e mescolate immediatamente con una spatola per ricoprire il riso con il composto di uova crude.
Continuate a tagliare e cuocere il riso fino a quando i chicchi non si saranno completamente separati, circa 3 minuti.
Se la padella diventa troppo calda e inizia a fumare intensamente, abbassate la fiamma a una temperatura media o bassa.
Se la padella si sta raffreddando e non riuscite a sentire uno sfrigolio vibrante, tornate a una fiamma medio-alta.
Soffriggete le cipolle in abbondante olio.
Aggiungete anche le verdure a strisce e rosolate (prima i tipi di cottura lenta).
Le verdure a cottura molto lenta (ad esempio i fagioli) devono essere pre-bollite separatamente in acqua.
Distribuite il manzo sopra il riso e mescolate con salsa di soia leggera.
Mescolate. Cospargete con il cumino, i fiocchi di peperoncino ed il sale sul riso e mescolare bene.
Aggiungete le verdure cotte e mescolate un paio di volte.
Abbassate la fiamma bassa e assaggiate il riso.
Condite gradualmente con sale, mescolando bene ogni volta.
Il riso è pronto da servire quando i condimenti si sono amalgamati in modo uniforme e il riso è caldo.
Se vi piace la sensazione in bocca del riso carbonizzato/croccante, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per un po’ senza mescolare. Il riso sul fondo diventerà croccante in 1 o 2 minuti.
Servite caldo.
Note Personali e Varie
- Tradizionalmente si usa il montone, altri tipi di carne come il manzo funzionano altrettanto bene.
I mongoli considerano la carne grassa di qualità superiore, ma non c’è problema nell’usare carne magra in stile occidentale. - Per preparare la ricetta si puo’ utilizzare della carne e riso cotti precedentemente (avanzi).
- Potete aggiungete le verdure cotte separatamente, dopo averle fritte un po’, oppure inserirle direttamente al composto (come spiegato nella ricetta).
- Ecco un elenco dei piatti tradizionali della Mongolia
- Byaslag – formaggio mongolo dolce a base di yak o latte di mucca
- Khorkhog – barbecue tradizionale mongolo, preparato in grandi brocche di latte insieme a pietre riscaldate. La carne e le pietre vengono messe nei contenitori e poi viene aggiunta l’acqua, creando vapore che cuoce la carne. Inventato dalle tribù nomadi mongole, il khorkhog viene solitamente preparato con tagli con osso di carne di montone, agnello o capra, oltre a verdure come cavoli, cipolle, patate e carote.
- Khuushuur – pasticceria mongola tradizionalmente riempita con una miscela di carne di montone e cipolle, ma ci sono alcune varianti che includono carne di manzo, aglio o peperoni, così come altre verdure. Questa pasta a forma di mezzaluna viene solitamente fritta e deve essere mangiata a mano. È principalmente apprezzato come cibo da strada.
- Tsuivan – piatto di pasta mongola che viene solitamente preparato con carne di montone e varie verdure. Le tagliatelle sono tradizionalmente fatte a mano e vengono cotte al vapore o cotte insieme a dadini di carne e verdure.
- Bantan – zuppa tradizionale mongola che viene spesso usata come cura per i postumi di una sbornia. È composto da acqua, cipolline tritate, pezzi di carne (tipicamente agnello) e farina di frumento, che viene trasformata in briciole di pasta. Sebbene la zuppa sia solitamente guarnita con cipolline tritate, sono comuni anche varie erbe e spezie.
- Bansh – gnocchi mongoli che vengono sigillati ermeticamente, quindi bolliti in acqua con un pizzico di sale. L’impasto è tipicamente fatto con farina di frumento, acqua e sale, mentre il ripieno è costituito da carne macinata o montone, aglio, cipolle, erbe aromatiche e spezie.
Quando gli gnocchi galleggiano verso l’alto, sono pronti e possono essere serviti nel tè al latte o nelle zuppe. - Boodog – arrosto tradizionale mongolo prodotto tipicamente con capra intera che viene riempita con pietre calde, patate e cipolle in modo che siano cotte all’interno della sua pelle. Oltre alle capre, l’arrosto può essere preparato anche con marmotte intere. Le pietre dovrebbero avere una superficie liscia e rotonda: quelle più piccole di solito vanno nella parte superiore delle gambe, mentre quelle più grandi sono posizionate nella cavità addominale.
- Borts – composto da carne secca di mucche, capre o cammelli. Il piatto è stato inventato come un modo per conservare la carne durante i lunghi e rigidi inverni. La carne viene prima tagliata a strisce lunghe e spesse, poi appesa ad una corda ad asciugare fino a quando non assume un colore leggermente brunastro.
- Kumis – prodotto lattiero-caseario fermentato originario dell’antica Mongolia, ma nel tempo si è diffuso in tutta l’Asia centrale. La bevanda è simile al kefir, ma è tradizionalmente prodotta con latte crudo di cavalla, che contiene più zucchero del latte di capra o di mucca, ed è anche ricca di proteine e vitamina C.
- Buuz – tradizionale gnocco al vapore mongolo ripieno di carne come manzo o montone. La carne viene solitamente condita con sale, cipolle, aglio ed erbe fresche. Gli gnocchi sono preparati in grandi quantità e vengono consumati tutto l’anno, anche se il buuz è il più popolare durante Tsagaan Sar, la festa del capodanno mongolo che di solito si svolge a febbraio.
сайхан хооллоорой
saikhan khoollooroi
Un po’ qua … und ein bisschen dort
