Come ho scritto nel post precedente riguardante l’ Ucraina, particolare attenzione viene dato al pane, soprattutto preparato con farina di segale.
Ecco perche’ ho preparato anche una pagnotta per accompagnare il pasto quotidiano.
Ingredienti – pane di segale
400gr farina di segale 100gr farina manitoba 300ml acqua 8gr lievito di birra secco (*) 6gr sale marino
Procedimento
Setacciate la farina bianca e ponetela all’interno di una planetaria o di una ciotola capiente insieme alla farina di segale.
Sciogliete il lievito in un bicchiere con dell’acqua tiepida ed iniziate ad incorporarla man mano che impastate.
Una volta che il composto inizierà ad incordarsi, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fate lievitare per circa due ore in un luogo riparato dall’aria.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Impastatelo per un minuto con le mani dopodiché iniziate a stenderlo con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1 centimetro.
Arrotolate delicatamente l’impasto e trasferitelo all’interno di uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Lasciate lievitare coperto per almeno un’altra ora.
Trascorso anche il secondo tempo di lievitazione infornate il pane di segale a 200°C per circa 25-30 minuti.
Note Personali
- Invece del lievito secco l’ho sostituito con 20gr di lievito fresco.
- La cottura e’ durata circa una decina di minuti in piu’ di quanto indicato nella ricetta
- Lavorare un impasto con prevalenza di farina di segale e’ decisamente faticoso..
- L’aspetto e’ decisamente brutto, ma non il sapore.
Смачного
Smachnoho
Un po’ qua … und ein bisschen dort
