Consumato in attesa della prima portata in Cile non manca mai il pane, in ossequio a un proverbio spagnolo: “De los sabores, la sal; de los olores el pan” e cioè “dei sapori il sale, degli odori il pane”.
Il pane nella cucina cilena è ancora largamente fatto in casa, arricchito e personalizzato nei modi più differenti.
Troviamo infatti il pane all’olio, con strutto e uova, con strutto e latte e il delicato “pan del carmen” con latte e burro, così chiamato perchè erano solite prepararlo le carmelitane.
Uno dei tanti panini che ho trovato, e’ proprio questo pan amasado ( = fatto in casa)
Ingredienti – Pan amasado (fatto in casa) – 8/10 panini
500gr di farina per tutti gli usi 80gr burro a temperatura ambiente 1 busta di lievito di birra secco da 7 grammi // 21gr fresco 1 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero semolato 250gr d'acqua a temperatura ambiente 1 tuorlo d'uovo (facoltativo)
Procedimento
Mettete la farina in una ciotola.
Fate un buco al centro e disponete tutti gli ingredienti.
Innanzitutto il lievito, lo zucchero, il sale, il burro (senza essere sciolto) e l’acqua.
Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati.
Formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola per 1 o 2 ore.
Togliete l’impasto e impastate per un po’.
Quindi dividete l’impasto in 8 o 10 pezzetti uguali.
Arrotolate ogni pezzo, formando delle palline e disponetele nella teglia o nella teglia ricoperta di carta forno.
Lasciate riposare l’impasto ancora per mezz’ora almeno.
Preriscaldate il forno a 180-190°C.
Appiattite ogni forma di pane con le mani.
Potete spennellare, con tuorlo d’uovo sbattuto ed un goccio di acqua o di latte, sopra ogni pane.
Punzecchiate ogni pagnotta con i rebbi di una forchetta.
Infornate per circa 20 minuti fino a doratura.
Note Personali
- Di lievito fresco ne ho usato 17gr.
- Prima di infornare, ho leggermente spennellato i panini con latte.
Il pane, come del resto le empanadas cilene, sono spesso accompagnato dal “pebre“.
Il Pebre è una salsa a base di coriandolo, cipolla tritata, olio d’oliva, aglio, peperoncini e pomodori a pezzetti.
Ingredienti – Pebre cileno
1 pomodoro grande, tagliato a quadratini 1 cipolla media, tagliata a quadratini 2 spicchi d'aglio, tritati 3 cucchiai di prezzemolo tritato 3 cucchiai di coriandolo tritato 1 pezzetto di peperoncino verde, tritato 1 cucchiaio di pasta di peperoncino rosso 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva leggero Sale e pepe a piacere 1 piccola spruzzata di vino bianco
Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Correggete il sapore e aggiungete altro sale se necessario.
A questo punto potete passarlo attraverso un tritacarne, se lo volete servire macinato, altrimenti lo lasciate così com’è.
Servite con pane caldo con burro.
Disfrute de su comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
