Cosa preparare di sera per tentare di combattere queste temperature non proprio estive?
Eccomi quindi con una preparazione, per la prima volta, bavarese/alto atesina/tirolese:
Canederli allo speck in brodo / Speckknoedel
Vedete voi come volete considerarla, da parte mia posso semplicemente dire che e’ stata ottima e mi ha decisamente soddisfatto.
Non e’ assolutamente difficile da preparare e la potete replicare a casa facilmente.
Ingredienti – Canederli allo speck in brodo / Speckknödel – 4 persone
3 panini del giorno prima (*) 150gr di speck 1 cipolla piccola 1 mazzetto di prezzemolo 25gr di burro 1 uovo (M) 150ml di latte sale, pepe 1 cucchiaio di farina 150gr di carote 1 porro 80gr di dado di manzo (*)
Procedimento
Tagliate il pane a cubetti, nel caso in cui non utilizziate del composto gia’ pronto, mettendolo in una capiente ciotola.
Rimuovete l’eventuale cotenna alla pancetta e tagliatela finemente.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettendone da parte un cucchiaio che verra’ utilizzato per guarnire il piatto.
Sciogliete il burro in una padella, soffriggete la pancetta e rimuovetene un cucchiaio, tenendolo da parte.
Aggiungete la cipolla nella padella e soffriggetela brevemente.
Aggiungete il composto pancetta-cipolla al pane.
Mischiate l’uovo al latte, poi versatelo sul pane, salate e pepate.
Spolverizzate il composto con il cucchiaio di farina, mescolate molto bene, aiutandovi con le mani.
Lasciate riposare per circa 30 minuti, cosi’ che il pane assorba il liquido.
Mondate, pelate e lavate le carote, tagliatele a bastoncini sottili.
Mondate e lavate il porro, tagliatelo a striscioline lunghe circa 7cm (*).
Impastate nuovamente bene il composto per i canederli, formando 12 gnocchi con le mani umide.
Versate in acqua bollente salata e lasciate in infusione per circa 10 minuti, a fuoco basso.
Portate a ebollizione 1 litro di acqua, aggiungete le carote e la pasta di manzo/dado (o cosa volete utilizzare) per la preparazione del brodo, lasciate sobbollire per 5 minuti.
Aggiungete il porro e la pancetta (il cucchiaio lasciato a parte) e cuocete per altri 2-3 minuti.
Aggiustate di sale e pepe a seconda del gusto personale.
Scolate gli gnocchi dall’acqua, con una schiumarola, e scolateli bene.
Divideteli in 4 piatti profondi.
Versate il brodo.
Cospargete e guarnite il piatto con il prezzemolo lasciato a parte.
Servite subito!
Note Personali
- Non avendo voglia di tagliuzzare, avevo in casa del pane gia’ adatto allo scopo. Qui viene venduto normalmente al supermercato, mentre in panetteria si trovano spesso i prezel gia’ sminuzzati
- Per il brodo ho utilizzato un concentrato gia’ pronto, al quale ho aggiunto un po’ di acqua per allungarlo ma anche per arrivare alla quantita’ necessaria
- Il mio porro era surgelato, cosi’ era tagliato a rondelle
Un po’ qua … und ein bisschen dort
