L’Honduras, in passato chiamato Ondura, ufficialmente Repubblica dell’Honduras (in spagnolo República de Honduras), è una repubblica dell’America centrale.
Il Paese si affaccia a nord-ovest sul golfo dell’Honduras, a nord e a est è bagnato dal mar dei Caraibi, confina a est con il Nicaragua, a sud si affaccia sul golfo di Fonseca dell’oceano Pacifico e a ovest confina con El Salvador e Guatemala.
Prima della conquista spagnola, l’area dell’attuale Honduras fu abitata da popolazioni precolombiane, tra i quali i Maia. Ottenuta l’indipendenza nel 1821, l’Honduras ha sempre mantenuto un ordinamento di tipo repubblicano.
L’Honduras è una repubblica presidenziale.
La lingua ufficiale è lo spagnolo, ma nelle Islas de la Bahía prevale la lingua inglese. Nelle regioni dell’entroterra si parlano anche lingue indie (miskito, sumu, lenca e garifuna).
È uno dei Paesi piu’ violenti delle Americhe ed uno dei piu’ pericolosi del mondo per l’altissimo tasso di criminalità, legato soprattutto al traffico di droga. San Pedro Sula, la seconda città per abitanti dopo la capitale Tegucigalpa, secondo un rapporto del 2013 ha il primato mondiale nel tasso di omicidi, 169 ogni 100.000 abitanti.
Come potrete leggere in seguito, esistono diversi tipi di “baleadas”, popolare Street Food dell’Honduras.
Ingredienti per la Baleadas con pollo
tortillas di farina fagioli rossi fritti, in scatola mantequilla (crema / sour cream) queso duro (o altro formaggio), grattugiato avocado, a fette (opzionale) uova strapazzate (opzionale) chorizo, pollo o altra carne (opzionale)
Procedimento
Se avete intenzione di inserire anche della carne, vi consiglio di prepararla prima.
Io ho aggiunto del petto di pollo, tagliato a bocconcini, e passato velocemente in padella con sale, pepe e della Salsa Worcestershire.
Scaldate la tortilla di farina su entrambi i lati.
Appoggiate la tortilla piatta su un piatto.
Distribuite i fagioli fritti.
Cospargete il “queso duro” grattugiato (il formaggio duro) e aggiungere la crema.
Opzionalmente, aggiungete delle uova strapazzate, delle fettine di avocado e / o chorizo o carne.
Piegate la tortilla a meta’.
La baleadas e’ solitamente da accompagnare a delle frittelle di platano, chiamate tajedes, comuni in tutta l’America latina.
Ci sono molte storie e leggende urbane che spiegano l’origine del nome di questo piatto. Uno di questi racconta la storia di una donna di San Pedro Sula che vendeva tortillas incartate. Era famosa per la sua deliziosa cucina. Un bel giorno le “spararono” con diversi proiettili (balas in spagnolo). Alcuni sostengono che sia morta per le sue ferite, altri sostengono che non era grave perché si riprese presto e tornò a vendere tortillas. Da allora gli operai hanno iniziato a dire che andrò alla baleada (la donna colpita).
Un’altra storia viene da La Ceiba. Nel 1964, quando Teresa, una donna di 20 anni fu abbandonata dal marito e decise di prendere un prestito per avviare la sua attività di vendita di tortillas per mantenere i suoi cinque figli. L’attività si trovava vicino alla linea ferroviaria dove il treno passava anche per i dipendenti della Standard Fruit Company, che divennero presto suoi clienti. Il suo piatto divenne presto il preferito degli operai, dei passanti e delle persone che lavoravano nelle vicinanze, ma non aveva un nome. Una volta un cliente che stava mangiando fece un commento divertente “i fagioli sono proiettili, il formaggio è polvere da sparo e la tortilla è la pistola” e da allora tutti lo hanno chiamati “baleadas”.
Altri sostengono che il nome abbia avuto origine perche’ quando le persone mordevano le tortillas, la pressione del morso faceva “sparare” i fagioli interi ai lati della tortilla, molti dicevano che sembravano proiettili. E con uesto fatto si inizio’ a chiamare il nuovo piatto “Baleada”.
Tipi di Baleada
La baleada semplice (sencilla baleada) è di solito una tortilla di farina di grandi dimensioni (circa 8-12 pollici di diametro) riempita con fagioli rossi fritti, cosparsa di “queso duro” (un formaggio salato duro) e “queso crema” (un tipo di formaggio che può essere descritto come una miscela di panna, crema di formaggio e panna acida)
La baleada speciale (baleada especial) contiene tutti gli ingredienti della baleada semplice e delle uova strapazzate
Le baleadas speciali possono includere verdure come avocado, piantaggine, salsa piccante, chismol, peperoni, cipolle o peperoncini piccanti. Potrebbero includere carne di maiale o di manzo, che potrebbe essere stata lavorata, tagliata a cubetti o cotta lentamente per fornire una carne versatile che può essere facilmente trasformata in ripieno di baleada.
Nella regione di Ocotepeque e Olancho viene preparata la speciale baleada con tutti gli ingredienti sopra citati e carne alla griglia (carne asada).
Nella baia dell’isola di Utila, al largo della costa di La Ceiba creolo (criollo) si aggiungono formaggio e cipolle sottaceto ai fagioli.
Buen provecho
Un po’ qua … und ein bisschen dort
