# 64 Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging

Lo Stato del Brunei, Dimora della Pace (in malese Nagara Brunei Darussalam), o semplicemente Brunei, è una monarchia assoluta di stampo islamico (sultanato) situato sull’isola del Borneo, nel sud-est asiatico.


Con l’eccezione della costa affacciata sul Mar Cinese Meridionale, confina completamente con la Malaysia, ed è uno dei paesi membri dell’ASEAN (Associazione delle Nazioni del Sud-est asiatico).

La gastronomia è permeata dalle pietanze tipiche delle regioni limitrofe come quelle cinesi, malesi e indonesiane.
La ricchezza culinaria risulta essere veramente straordinaria.
Aggirandovi per le vie della Capitale o nei villaggi costieri potrete gustare prelibatezze di pesce freschissimo cotto alla griglia o in altri mille modi.

Come gran parte dei paesi tropicali notevole è la scelta di frutti esotici dai mille colori e sapori; sono adatti sia come dessert dopo cena, sia come spuntino pomeridiano.
Si consuma molto pesce alla griglia e ali di pollo; tutte le pietanze vengono accompagnate dal riso.
Le specialità sono le kueh melayu, frittelle dolci farcite con arachidi, uva passa e zucchero e il Satay, piccoli spiedini di carne mista, immersa in una salsa al pistacchio. Molte pietanze vengono cotte in casseruole d’argilla e si usano moltissimo le spezie.

– Il nasi lemak (riso in crema): in questo piatto il riso è immerso nella crema di Cocos nucifera (il cocco) ed in seguito cucinato a vapore. A volte sono aggiunte delle foglie di vite per ragioni estetiche ed olfattive. Solitamente si consuma al mattino.

– Il nasi goreng (riso fritto): è un’insalata di riso, in cui questo viene condito con salsa di soia, aglio e scalogno. Le cipollette (cipolle d’inverno) sono usate come guarnizioni. Come il piatto precedente, anche questo è consumato al mattino ed è preparato con gli avanzi del giorno prima.

– Il rendang: originario dell’Indonesia, è una vivanda a base di carne, solitamente di manzo, molto speziata.

Come in gran parte dei paesi tropicali, nel Brunei vi è una notevole varietà di frutti esotici: tra questi il mangostano e la Carambola (frutto).

Ho voluto provare a preparare il Rendang, seguendo questa ricetta, ma ho utilizzato meno spezie piccanti.

Ingredienti per il Rendang Dacing – come da originale

1 1/2 libbre costolette di manzo disossate, tagliate a cubetti
5 cucchiai di olio da cucina
1 stecca di cannella, circa 2 pollici di lunghezza
3 chiodi di garofano
3 Anice stellato
3 baccelli di cardamomo
1 citronella, tagliata in 4 pollici di lunghezza e martellata
1 tazza di latte di cocco denso, crema di cocco
1 tazza di acqua
2 cucchiaini di polpa di tamarindo, imbevuti di acqua tiepida per il succo e scartare i semi
6 foglie di lime kaffir, tagliate finemente
6 cucchiai di kerisik, cocco tostato
1 cucchiaio di zucchero o zucchero di palma a piacere
sale qb

Pasta alle spezie:
5 scalogni
galanga da 1 pollice
3 citronella (solo parte bianca)
5 spicchi d'aglio
zenzero da 1 pollice
10-12 peperoncini secchi, immersi in acqua calda e seminati

Procedimento

Tritate gli ingredienti della pasta speziata e poi mescolateli in un robot da cucina fino a quando non va bene.

Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete la pasta di spezie, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo e soffriggete fino a quando non saranno aromatici.


Aggiungete la carne di manzo


e la citronella pestata e mescolate per 1 minuto.
Aggiungete il latte di cocco, il succo di tamarindo, l’acqua e cuocete a fuoco lento, mescolando spesso fino a quando la carne è quasi cotta.


Aggiungete le foglie di lime kaffir, kerisik (cocco tostato), zucchero o zucchero di palma, mescolando per mescolare bene con la carne.

Abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 1 ora/ 1 ora e mezza o fino a quando la carne è davvero tenera e il sugo si è asciugato.
Aggiungete più sale e zucchero a piacere.

Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging

Servite immediatamente con riso al vapore e conservatene un po’ per una notte (noi lo abbiamo terminato).

Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging

Note Personali

    • come carne ho acquistato 500gr di spezzatino di manzo, poi tagliato a casa
    • per la pasta alle spezie non ce l’ho fatta ad inserire tutto quel peperoncino.. ne ho messo giusto un pizzico
    • inoltre non avevo il galanga, come del resto le foglie di lime, che ho sostituito con la scorza di un lime bio.
    • Per preparare il kerisik (cocco tostato) basta utilizzare del cocco rape’ e farlo quasi caramellare in una padella

Nikmati hidangan anda

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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