Storia triste di un dolce tipico italiano… diventato scamorza
E’ che mi faccio prendere dal “fare”, senza preoccuparmi di avere gli adeguati ingredienti, il tempo necessario per lasciar lievitare la preparazione o… la calma sufficiente per affrontare l’inserimento degli ingredienti durante il procedimento.
Sta di fatto che ho visto velocemente questa ‘brioche col tuppo’ e mi sono gettata immediatamente nella sua preparazione….
Ma cosa sone queste brioche?
Le brioche siciliane o brioche col tuppo, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un’altra specialità tipica della Sicilia, la granita.
Considerando che sono stata in Sicilia per meno di 24ore, e che mi sono persa l’assaggio di questa delizia, ho provato a replicare.
La ricetta e’ presa dal gruppo FB “Pane…dolce e fantasia”
Ingredienti
600g Circa Farina 0 Manitoba 180g Burro 80g Latte intero 3g Lievito di birra secco 180g Uova intere (poco meno di 3 uova) 70g Zucchero 18g Miele 10g Rum 1 vanillina 8g Sale per spennellare: tuorlo diluito con un pochino di latte.
Procedimento
Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il lievito di birra, il latte a temperatura ambiente e cominciate ad impastare unendo in sequenza le uova intere, lo zucchero, la vanillina, il miele, quindi aggiungete il sale, il burro ammorbidito a pezzetti e per ultimo il rum.
Impastate fino a far diventare l’impasto liscio ed elastico.
Far lievitare a 26/28’ fino al raddoppio, poi fare 9 palline da 90 gr e 9 da 30 gr, inserire la pallina da 30 gr, far raddoppiare e lucidare con tuorlo e latte.
Infornare a 170 per 18 minuti.
A metà cottura mettere teglia sotto e alluminio sopra (cosa che non ho fatto, dato che il risultato era ancora “pallido”).
Note Personali
- Ho sostituito il LDB (lievito di birra) con la stessa quantita’ di Licolo
- Ho utilizzato zucchero di canna
- Non avevo miele, cosi’ ho aggiunto dello sciroppo di riso (avrei dovuto evitare, dato che ho apportato dolcezza ulteriore, ma non la capacita’ data dal miele di colorare ulteriormente la mia preparazione durante la cottura)
- Avrebbero dovuto lievitare le palline separatamente… comunque, quando ho infornato la preparazione, ho tentato di riposizionare il “tuppo”.. senza grossi risultati
- Il tuorlo necessario per spennellare le brioche prima della cottura.. non lo avevo, cosi’ ho pennellato solo con il latte.
Beh, non sempre si possono ottenere degli ottimi risultati.
Qualche volta sono decenti, altre volte sono scarsi.
Mi consola comunque il fatto che.. erano buone!!!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
