Le Bahamas o Bahama sono uno stato insulare dell’America centrale costituito da un arcipelago corallino di 700 isole e isolette alcune delle quali disabitate, situate nell’Oceano Atlantico, a est della Florida, a nord di Cuba e del resto dei Caraibi, e a ovest della dipendenza britannica delle Isole Turks e Caicos.
Grand Bahama e Paradise Island a nord sono tra le più famose e ospitano molti alberghi di grandi dimensioni.
Le immersioni subacquee e lo snorkeling si svolgono presso la barriera corallina di Andros, la grotta Thunderball e i giardini di corallo nero di Bimini.
Scoperte durante il primo viaggio di Cristoforo Colombo divenendo parte della corona spagnola, furono poi conquistate dagli inglesi nel XVII secolo per divenire indipendenti nel 1973.
Scomparsi da secoli gli originari abitanti, gli Arawak, la popolazione dell’arcipelago è formata in prevalenza da neri e mulatti (85% del totale), mentre il resto è di origine europea.
Per la ricetta ho usato la seguente, di cookaround.
Ingredienti x4 persone per la Souse
800gr di Pollo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 300ml di brodo vegetale 200gr di cipolle olio di semi di girasole q.b. 3 Peperoni Pepe bianco q.b. 1 cucchiaino da te di Paprika dolce 2 rametti di Rosmarino Sale q.b. Lime
Procedimento
In una casseruola, preferibilmente in ghisa, rosolate il pollo in un giro d’olio di semi di girasole, o d’oliva se preferite, per qualche minuto per lato.
Vi accorgerete che il pollo è ben rosolato quando cambia colore.
Nel frattempo che il pollo rosola, pulite i peperoni eliminando i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli a pezzi grossolani.
Tagliate anche la cipolla, sempre grossolanamente e aggiungetele al pollo non appena questo avrà la pelle bella croccante ed un colore dorato.
Unite anche i peperoni, il rosmarino, la paprica dolce (o piccante se vi piace) ed il brodo vegetale caldo.
Trasferite un po’ di brodo vegetale in una piccola ciotola e stemperatevi il concentrato di pomodoro. Aggiungete questa soluzione alla casseruola e insaporite con sale e pepe.
Se utilizzate un brodo già salato, prestate attenzione alla quantità di sale da aggiungere. Semmai non aggiungetene per niente e regolate la sapidità solo al termine della cottura.
Lasciate stufare il pollo a casseruola coperta per 50-55 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.
Servite lo stufato di pollo ben caldo accompagnando con pane bruschettato, riso bianco, patate, polenta o la “Johnny Cake“.
Questo piatto tradizionale delle Bahamas è servito con pane o con la “Johnny Cake”.
Aggiungete lime e peperoncino per aromatizzarlo secondo i tuoi gusti individuali.
Note Personali
- Il piatto dovrebbe essere preparato con le alette di pollo che, inutile dire, non ho trovato.
- Le mie cosce di pollo sono state spellate. Magari con le alette questa operazione sarebbe stata decisamente piu’ ardua, ma va a gusti. Si ottiene cosi’ una zuppa un po’ meno calorica e piu’ brodosa.
- Se avete una pentola di dimensioni normali, non vi fate scrupoli a dividere i pezzi di carne prima. Non fate come me, che l’ho fatto poco prima di inserire il brodo 🙁
- In altre ricette si consiglia, inoltre, di insaporire lo stufato a fine cottura con del lime spremuto ed accompagnare il piatto da fettine di lime
La cucina delle Bahamas, pur essendo semplice, è molto speziata e profumata.
I piatti sono principalmente a base di crostacei e pesce, quest’ultimo accompagnato dal mais, come in gran parte dell’America latina.
La cucina delle Isole Bahamas è un mix di ingredienti precolombiani, europei ed africani.
La cucina locale è a base di pesce, crostacei e verdure.
Il piatto tipico è il Conch (Konk), un grande mollusco dalla carne prelibata che può essere gustato sottoforma di zuppa, con succo di lime e spezie, fritto ( cracked conk ), cotto al vapore , in insalata, stufato e in altre ricette.
Un altro delizioso piatto tipico è la Souse (da pronunciarsi sowse) – uno stufato di pollo i cui ingredienti sono acqua, cipolle, succo di lime, sedano, peperoncino e carne.
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bischen dort
