Siamo a casa.
Chi piu’ chi meno resta in quarantena (voluta o autovoluta), causata da questo Coronavirus.
Che fare?
In attesa che il mio licoli (Vera) si risvegli dal torpore, ho del lievito di birra (LdB) in frigo.
Casualmente un mio amico pubblica questo link su Facebook e… una luce mi si accende: ecco come usare della farina di segale che giace da tempo nello stipetto.
Eccomi qui, dunque, a proporvi ….
Ingredienti per il Pane di Segale
Per la biga: 240 g farina di segale (Roggen per i tedeschi) 190 ml acqua a 40°C 5 g Lievito di birra fresco Per l’impasto: la biga precedentemente preparata 360 g farina di segale 400 g Farina 00 (Rieper Blu) 20g Lievito di birra fresco 490 ml acqua a 35°C 20 g Sale fino 20 g mix di spezie macinate (cumino, semi di finocchio, trigonella e coriandolo).
Procedimento
In una terrina mettete l’acqua e il lievito e fatelo sciogliere bene.
Aggiungete la farina, mescolate con una forchetta.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate a lievitare per 2 ore.
Sciogliete il restante lievito in parte dell’acqua indicata e aggiungete il tutto alla biga, mescolate con una forchetta.
Unite le due farine, le spezie e l’acqua e mescolate sempre con l’aiuto di una forchetta, infine aggiungete il sale.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per una decina di minuti.
Oppure usate un aiutante, come nel mio caso 🙂
Riponetelo nuovamente nella terrina, copritelo con pellicola da cucina e fatelo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.
Riprendete l’impasto, adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti, datene la forma di filoncino non troppo lungo, deve essere abbastanza cicciotto.
Foderate una teglia con un foglio di carta forno, infarinatela leggermente con farina di segale ed adagiateci sopra delicatamente i due filoncini.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fuori dal forno per circa 30 minuti.
Accendete il forno in modalità statica a 240°C insieme ad un pentolino pieno di acqua, infornate il pane e dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 220°C e proseguite per altri 40 minuti.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane su una gratella.
Come vedete, la mia unica aggiunta sono stati i tagli e l’aggiunta di semi di finocchio sulla superficie.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
