Siamo quasi a Carnevale e quest’anno, anche se ne avrei molta voglia, ho deciso di passare il giro “chiacchere” a data da destinarsi ma di tentare nella preparazione dei bomboloni (o krapfen).
Ho visto il risultato decisamente accattivante proposto dalla mia amica Eva che, instancabile, mi dimostra sempre di piu’ la sua abilita’ nella preparazione di dolci golosi e di lievitati mozzafiato… ma come fa!!!!???
Cosi’ ho provato a chiederle la ricetta utilizzata e mi ha spedito questa immagine dei Krapfen del maestro Antonio Chiera.
Visto che si tratta del primo tentativo, ho deciso di “cambiare” la ricetta, diminuendo le quantita’ e ricalcolando tutto in base alla quantita’ di uova.
In breve, ecco gli ingredienti ricalcolati e da me usati:
730gr di farina 00 con 12,8% di proteine (Edeka) 110gr di zucchero 110gr di uova (2 uova) 110gr di burro (temperatura ambiente) 330gr di latte 16gr di sale 7 gr malto 30gr di lievito di birra 3gr lievito per dolci aromi (di arancia)
Procedimento
Inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti ad eccezione del burro.
Impastate tutto con la spirale ad una velocità sostenuta, quando l’impasto si mostra incordato ed abbastanza compatto e levigato aggiungete a pezzetti il burro fino ad assorbimento.
Appoggiate l’impasto scoperto su spianatoia ed attendete per venti minuti circa.
Arrotondate e mettete in ciotola a lievitare. L’ideale sarebbe un contenitore rettangolare in modo da segnare il livello e poter con sicurezza controllare il raddoppio l’impasto.
Coprite e lasciate in frigo dalle 12 alle 16 ore a 4°. Trascorso il tempo, rimuovete il contenitore dal frigorifero e lasciate l’impasto acclimatare e lievitare.
Formate i krapfen sezionando l’impasto a 80 g , pirlate leggermente e metteteli a lievitare ancora su una teglia, coperta fa carta forno.
Ricordatevi di coprire il tutto con una pellicola.
Al raddoppio procedete alla cottura.
Per cottura al forno (da me utilizzata).
Preriscaldate il forno a 180° ed infornate per 18 minuti circa, se avete una pezzatura da 70 gr
Per frittura.
Scaldate l’olio di semi in un pentolino, a 170gradi, ed inserite i krapfen pochi alla volta facendo in modo che siano immersi nell’olio.
Decisamente ottime…!
