La cucina islandese (Íslenska matarfræði) è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Islanda e ha come elementi principali l’agnello e il pesce: pietanze che hanno costituito, per molti secoli, l’unico alimento per gli abitanti dell’isola.
Tipica dell’isola è lo skyr, ottenuto dal latte scremato cagliato, e il mysingur, una crema di siero di latte dal sapore dolce.
Diciamo che per la preparazione di piatti di questa nazione si fa abbastanza fatica a trovare la materia prima ( teste di pecora, testicoli di montone, squalo fermentato, pinne di foca ed altro ancora).
Effettivamente avevo pensato a chissa’ quale cibo potessi trovare in un’isola cosi’ lontana da noi. Ma, a confronto, quanto trovato mi ha affascinato piu’ che la Polonia, ad esempio.
Il seguente libro “Leckeres Island – Das grosse Koch- und Backbuch” (di Ursula Jaeger e Markus Jaeger” , preso in prestito dalla biblioteca locale, mi ha aiutato e soccordo veramente.
Sfogliandolo ho trovato ricette veramente particolari, con l’utilizzo di liquerizia, ad esempio, del famoso Skyr (soprattutto per la preparazione dei dolci) e mi ha affascinato questa ricettina con il cioccolato e la la carne di capriolo (Reh).
Ingredienti – Hreindýr með súkkulaðissósu – Renna alla salsa di cioccolato
800gr di carne di capriolo/renna/cervo 2 cucchiai di burro Per la salsa al cioccolato 25gr di burro non salato 1 cipolla rossa tagliata fine 1 piccolo chili, tagliato fine 6 grossi funghi (champignons) affettati 250gr di fondi 1 cucchiaino di aceto balsamico 2 rametti di timo 1 foglia di alloro sale e pepe 50gr cioccolato al 70%
Procedimento
Per la carne
Mettete una pentola a fuoco basso, facendo sciogliere il burro.
Tagliate la carne in grossi pezzi, come medaglioni, e velocemente a fiamma vivace cuocetela nella pentola con il burro, cosi’ che la carne si cuocia esternamente ma restando rosata all’interno.
Lasciate poi riposare la carne nel forno tiepido.
Per la salsa
In una pentola fate sciogliere il burro, unendo poi la cipolla affettata.
Aggiungete il chili ed i funghi affettati, facendo cuocere un paio di minuti a fuoco alto.
Inserite il fondo e l’aceto balsamico, il timo e la foglia di alloro.
Lasciate cuocere sino a che il liquido non si ritiri del 50%, riducendosi.
Passate la salsa in un colino, per poi reinserirla in una nuova pentola, salate e pepate a vostro gusto. Lasciate cuocere a fuoco medio.
Inserite il cioccolato a pezzetti nella salsa, mescolando.
Aggiustate nuovamente di sale e pepe.
Servite la salsa con la carne ed i funghi.
Diciamo che da queste parti difficilmente si trova la carne di renna.
L’ho dunque sostituita dal capriolo.
góð matarlyst til allra
Un po’ qua … und ein bisschen dort
