Buon giorno!
Visto il clima nevoso di qui a Patatolandia, ho pensato di risollevarmi il morale preparando questo “Sommer-Sauer Brot” pane.
La ricetta seguita l’ho presa dalla rivista “BROT” (rigorosamente in lingua tedesca), numero 5/18.
Non ho tanti numeri di questa rivista di panificazione, ma ne ero rimasta incuriosita cosi’ tanto da acquistare almeno 2 numeri.
Per la preparazione di questo pane ho usato la farina del Mulino di Monaco.
Ingredienti – Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)
Sauerteig (Pre-impasto) 300gr Semola (Hartweizengriess) 200gr di acqua tiepida 15gr di licoli (Vera rinfrescata) Hauptteig (Impasto) Sauerteig 300gr di 550 (ossia la farina 0) 200gr di acqua tiepida 14gr di sale
Procedimento
Unite tutti gli ingredienti per preparare il “Sauerteig” e lasciate riposare a temperatura ambiente (tra i 20-22gradi) tra le 12-16 ore.
Nel mio caso, ho messo tutto in cella di lievitazione, dato che fa un po’ piu’ che freschino in casa rispetto ai 20gradi suggeriti.
Trascorso il tempo, unite tutti gli ingredienti e impastate a mano.
IO: ho usato il Kenwood.
Ho sciolto il Sauerteig con l’acqua, ho poi unito la farina ed ho azionato ad 1-1,5 di velocita’.
Sono bastati pochi minuti di rotazione, poi ho inserito il sale sciogliendolo in un goccio di acqua, detraendolo dal secondo impasto.
Una volta che si e’ incordato l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente (l’ho messo in una ciotola coperta, ed ancora nella cella) per 40 minuti.
Pirlate l’impasto e mettetelo in un cestino da lievitazione (la chiusura va sotto) per un’oretta.
Pre-riscaldate il forno a 250gradi, inserirendo una pentola di ghisa / dutch oven (cosi’ da riscaldarla), con relativo coperchio.
Quando sara’ il momento di cuocere il pane (ho fatto la “prova dito” ed ha impiegato meno di un’ora), scaraventate l’impasto nella pentola e chiudetela con il suo coperchio.
Dopo 10minuti, abbassate la temperatura a 230 e continuate per 35minuti.
Gli ultimi 10 minuti di cottura sono stati effettuati rimuovendo il coperchio della pentola, cosi’ da dorare un po’ il pane.
Una volta sfornato non lo abbiamo lasciato riposare abbastanza e raffreddare, ma lo abbiamo tagliato subito.
Il sapore e’ buono ma, personalmente, non mi piacciono molto i buchi estremi che si sono creati (si possono vedere prossima foto postata).
Non sono se sono corretti o a causa di qualche errore, dato che di mia iniziativa ho effettuato delle pieghe a 3…
Ad ogni modo, la prossima volta che lo faro’, e succedera’ sicuramente, vorrei provarlo a cuocere nella pentola Tupperware
AGGIORNAMENTO del 14 gennaio 2019.
Non ho aspettato molto a rifare lo stesso pane.
Gli ingredienti e la preparazione sono stati li stessi.
Questa volta ho inserito tutto direttamente nella mia pentola Tupperware Ultra Pro.
Dopo 40minuti a TA (circa 23gradi), ho messo a lievitare a 28gradi (per un’oretta).
Al momento della cottura, ho pre-riscaldato il forno a 250gradi, inserendo direttamente la pentola con il suo contenuto (impasto) ed il coperchio.
Ho poi lasciato 15minuti prima di abbassare il calore a 230.
Forma perfetta 🙂
AGGIORNAMENTO del 13 ottobre 2023.
Cercavo un pane semplice per smaltire un po’ di farina e, allo stesso tempo, per utilizzare il mio licoli.
E mi e’ venuto in mente.
Farine utilizzate:
- semola – Edeka mein Bayer – 22% di proteine
- Weizenmehl – Bio Hit 550 – 11% di proteine
L’impasto per la prima lievitazione e’ stato lasciato a temperatura ambiente (intorno ai 22 gradi), dalle 17 alle 9:30 del mattino successivo.
Per la seconda lievitazione ho effettuato delle pieghe a tre, pirlato e reinserito l’impasto nella ciotola, lasciandola a temperatura ambiente.
Probabilmente non ho impastato a lungo e correttamente, in quanto la massa e’ rimasta un po’ appiccicosa.
Come per la seconda prova ho deciso di cuocere nella Tupperware, al termine dei 40 minuti ho effettuato un giro di pieghe a 3, poi ho inserito nella pentola per lievitare.
AGGIORNAMENTO del 21 settembre 2024.
Stesso procedimento, farine probabilmente diverse.
Stessa cottura in Tupperware.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
