Un classico della cucina locale bavarese e’ senza ombra di dubbio lo “Schweinebraten”, ossia il famoso arrosto di maiale al forno.
E’ possibile acquistarlo con o senza “Kruste” (crosta/cotenna) ma, a mio avviso, la crosta attribuisce un ulteriore tono di croccantezza alla carne.
Trovandomi qui a Patatolandia, non mi resta altro che provare… fino a trovare la ricetta che piu’ assomiglia a quanto si manfia al ristorante.
Come sapete, non e’ la prima volta che tento di cucinare questo taglio di carne, lo avevo gia’ fatto anche qua.
Come la scorsa volta, il risultato non e’ stato malvagio.
Ma ancora non mi soddisfa, la carne e’ ancora stopposa, mentre mi piacerebbe proprio che riuscisse ad acquisire quella scioglievolezza che tanto vorrei avere.
Bando alle ciance..
Anche per questa ricetta ho cercato in giro, ed ho seguito, in parte quanto suggerito da Migros (che copio ed incollo la versione in “italiano”).
Ingredienti – Arrosto di maiale in crosta – 6 porzioni
1,5 kg di Arrosto di maiale con la cotenna. 1 cucchiaino di semi di cumino/carvi (omesso) sale, pepe 1 cucchiaio di senape (la mia era dolce) 2 cipolle 1 porro 3 carote 100gr sedano 3 cucchiai di olio 4dl di brodo di manzo (dado) 3dl di birra (scura) 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
Procedimento
Asciugate la carne e con un coltello affilato incidete la cotenna a scacchiera senza andare troppo in profondità (oppure fatelo fare direttamente dal macellaio).
Pestate grossolanamente il carvi/semi di cumino.
Condite la carne (ma non la cotenna) con sale e pepe. Spennellate la carne con la senape e cospargetela con la metà del carvi.
Tagliate le cipolle in otto parti, il porro e le carote a pezzetti di ca. 1 cm, il sedano a dadi di 1 cm.
Scaldate il forno a 230 °C.
Scaldate la metà dell’olio in una brasiera e soffriggetevi le verdure per ca. 5 minuti, estraetele e mettetele da parte.
Rosolate la carne nell’olio rimasto sul lato della carne per ca. 4 minuti.
Allontante la brasiera dal fuoco.
Sfumate con la metà del brodo.
Condite la cotenna con sale, pepe e il resto del carvi.
Cuocete l’arrosto al centro del forno per ca. 25 minuti, finché la cotenna inizia a formare delle bolle.
Sfornate la brasiera.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C.
Unite le verdure alla carne e bagnatela con la metà della birra.
Infornate nuovamente l’arrosto e continuate per ca. 2 ½ ore, bagnando spesso la crosta con la birra rimasta e il brodo.
Togliete l’arrosto dalla brasiera e avvolgetelo nella carta alu.
Filtrate la salsa rimasta nella brasiera e tenete in caldo le verdure.
Portate a ebollizione la salsa. Mescolate l’amido di mais con ca. 3 cucchiai d’acqua fredda. Incorporate alla salsa mescolando e portate nuovamente a ebollizione.
Condite con sale e pepe.
Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa e le verdure.
Come contorno potete abbinare cavolo rosso, crauti, patate, knödel o pane e senape.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 3 h
La nostra tavola apparecchiata.
Per noi e’ sempre festa.
E si, lo so, e’ ancora la tovaglia di Halloween…
Il mio piatto
A mio avviso, non e’ poi cosi’ estramamente calorico.
Magari non mangiando la cotenna si possono risparmiare decisamente parecchi punti.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
