E volevamo forse farci mancare anche dei panini soffici?
La maggior parte dei panini cotti l’ho poi surgelata, mentre alcuni sono rimasti a disposizione per essere mangiati dagli invitati.
Qui la ricetta (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/sandwich/) mentre qui il copia-incolla.
Ingredienti per i “panini soffici” dei Fables
Dose per 12 sandwitch da 70gr l’uno
500 gr di farina 00 275 gr di latte 5 gr di lievito compresso (o 125 gr di lievito naturale) 30 gr di zucchero 10 gr di sale 70 gr di olio di girasole o di mais latte per spennellare
E’ una ricetta molto semplice che si può eseguire anche a mano volendo, bisogna solo avere pazienza nel far assorbire l’olio alla fine.
Procedimento
Procedendo con la planetaria, impastate la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente (circa 20°C).
Lasciate lavorare qualche minuto, e raggiunto un impasto omogeneo aggiungete il sale e in più riprese l’olio di semi.
Quest’ultima fase vi prenderà qualche minuto, perchè dovrete avere la pazienza di non aggiungere la parte successiva di olio se non ha perfettamente assorbito la precedente.
Portate ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico.
Quando finito, lasciate riposare l’impasto mezz’ora coperto da pellicola a temperatura ambiente.
Poi riprendete la massa e dividetela in 12 panetti da 70 gr l’uno che andrete a pirlare uno ad uno, schiacciandoli con il palmo sul piano lavoro e ruotando la mano facendo ripetuti cerchi, allentando pian piano la pressione e arcuandola a coppa, facendo così’ ruotare la pallina sul piano in modo che si formi e si renda liscia.
Ponete sulla teglia ricoperta da carta forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione e successivamente lo sviluppo in forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo (circa 28°C) fino al raddoppio.
Se state usando lievito di birra ci vorranno circa 3 ore, mentre se avete preferito il lievito madre, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore.
A lievitazione avvenuta, spennellate con del latte e infornate in forno statico a 180°C per circa 15/18 minuti, fino a doratura.
Controllate il fondo dei sandwich per verificare il grado di cottura.
Sfornate e lasciare raffreddare su di una gratella.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
