Al supermercato ho trovato un pezzo di carne e, in un primo momento, ho pensato di farne un arrosto.
A casa Stephan mi ha detto che si poteva cucinare come “Tafelspitz”, ricetta austrialca
“Ma che cosa e’ ??” – direte voi
Non temete, anche io mi sono fatta la stessa domanda!
Semplice..
Il TAFELSPITZ e’ una preparazione con carne di manzo, cotto per molto tempo.
Quasi un “bollito” di manzo ma, per gli austriaci, e’ tutt’altro.
L’ho accompagnata con spinaci, patate bollite, composta di mele e salsa al rafano con panna.
Ingredienti – Tafelspitz
1 kg di lombata di manzo 1 cipolla 1 carota 1 porro 1 ciuffo di prezzemolo 1 gambo di sedano
Procedimento
Cuocete in 3 litri di acqua fredda e salata (non ho aggiunto sale) le verdure spezzate grossolanamente.
Quando bolle, aggiungete la lombata di manzo e cuocete il tutto a fuoco lento circa 2-3 ore.
Non punzecchiare la carne per non far uscire il suo liquido che la lascerà morbida.
Togliete la carne dal brodo e lasciatela riposare per 10 minuti.
Dopodichè tagliatela a fette trasversali non troppo sottili diciamo un dito medio mettetela in un piatto piano aggiungendo un pò di brodo caldo e le verdure (carota-porro) spezzettato.
Ed anche questa volta Tobias non si e’ tirato indietro.
Devo dire che la carne era veramente tenera, non e’ che faccia spesso il bollito, ma quasi si scioglieva in bocca!
Note Personali
Qui in Germania esiste proprio un pezzo di carne, dal macellaio, con questo nome.
{ Ricetta presa e copiata da qui }
Un po’ qua … und ein bischen dort
