I “Cape Malayan” (Kapmalaien) sono un gruppo etnico in Sudafrica che ha le sue origini negli schiavi musulmani del sud-est asiatico ai tempi del dominio coloniale olandese.
Furono portati dall’India olandese dalla compagnia delle Indie orientali olandesi (V.O.C.). Alcuni dei loro antenati sono di origine malese.
I Cape Malays differiscono dai Cape Coloreds principalmente per la loro religione, l’Islam.
Durante l’apartheid erano anche classificati come colorati e per lo più parlano l’afrikaans come lingua madre.
I malesi del Capo vivono principalmente nella Provincia del Capo Occidentale e in particolare a Città del Capo.
Il loro numero dovrebbe essere di circa 200.000.
Il distretto di Bo-Kaap di Città del Capo è considerato il centro storico di Cape Malay.
Città del Capo (in afrikaans Kaapstad, in xhosa iKapa, in inglese Cape Town,) è la capitale legislativa del Sudafrica.
Anche questa volta le ricette del “Kapmalaien” sono state prese dal solito libro “So kocht Afrika“ di Dorah Sitole.
Finalmente qualche cosa di diverso dal solito… pollo 🙂
Ingredienti per 8 persone – Bobotie – carne macinata con uvetta
2 spesse fette di pane vecchio 1 cucchiaio di olio 50 gr di burro 2 grosse cipolle affettate 750gr di carne macinata di vitello 3 spicchi di aglio schiacciati 1 cucchiaio di Masala 1 cucchiaino di curcuma 2 cucchiaini di cumino macinato 2 cucchiaini di coriandolo macinato 3 chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di pepe in grani 5 grani di pimento 75gr di uvetta 4 cucchiai di mandorle a scaglie 2 cucchiai di chutney sale e pepe a gusto 6-8 fogli di limone 250ml di latte 2 uova
Procedimento
Fate ammorbidire il pane in acqua.
Mettete l’olio ed il burro in una padella e fate poi glassare la cipolla.
Inserite tutti gli ingredienti – fino alle foglie di limone escluse – in una ciotola capiente.
Aggiungete anche la cipolla glassata ed il grasso rimasto nella padella.
Strizzate il pane ed unitelo agli altri ingredienti, mescolando bene il tutto.
In un contenitore da forno imburrato, inserite la massa.
Aggiungete anche le foglie di limone e guarnite con delle fette di limone.
Fate cuocere in forno statico a 180gradi per 30 minuti.
Alla scadenza, mischiate il latte e le uova e versate questo composto sul mix di carne.
Rimettete in forno e fate cuocere sino a quando le uova non si saranno rapprese.
Servite con del riso giallo.
Note Personali
- ho sostituito il Masala con il Garam Masala
- ho sostituito il coriandolo macinato a del coriandolo fresco (surgelato)
- ho sostituito il pimento con un pizzico di chili
- ho sostituito il chutnei con della pasta di tamarindo
- non ho trovato le foglie di limone, quindi le ho omesse
I “Cape Malays” hanno avuto un grande impatto sulla cucina sudafricana.
Il Sudafrica uno Stato culturalmente ed etnicamente vario: in esso si parlano 12 lingue ufficiali, delle quali due di provenienza europea, l’inglese, ivi portato dai coloni britannici, e l’afrikaans, evoluzione africana della lingua dei coloni olandesi del XVII secolo che ivi giunsero a seguito della scoperta delle terre australi da parte dei portoghesi.
geniet u maaltyd
Un po’ qua … und ein bisschen dort
