E’ da diverso tempo che mi gira tra le mani la ricetta di Persegani dei “Pisarei e faso'”.
Ma l’indea di preparare anche la pasta, ops, i piccoli gnocchetti piacentini (denominati appunto “pisare”) onestamente, mi stravolge.
Ho cosi’ deciso di seguire le indicazioni per la preparazione del sugo, relativamente semplice, ed unire della pasta spezzata che avevo in dispensa.
Il risultato e’ stato una pasta e fagioli molto buona.
Per correttezza, inserisco la ricetta completa (pisarei inclusi) cosi’ come potete trovarla in rete , ma di cui ho utilizzato solo la parte del condimento.
Ingredienti – pasta e fagioli – 4 porzioni
Per la pasta: 170 g di farina 00 130 g di pangrattato 100 ml di acqua 60 ml di latte. Per il condimento 500 g di fagioli (borlotti) 100 ml di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mezza cipolla mezzo bicchiere di vino bianco brodo olio burro rosmarino formaggio grattugiato
Procedimento
Per l’impasto dei gnocchetti:
Scaldate l’acqua con il latte e versateli caldi sul pangrattato e la farina.
Lavorate il panetto fino a renderlo liscio e morbido.
Ricavate dei piccoli pezzi di impasto, fate dei filoncini sottili e tagliate piccoli gnocchetti schiacciandoli con il pollice per arricciarli
Per il condimento:
Fate un soffritto con cipolla, olio e burro, unite il rosmarino tritato ed i fagioli (borlotti).
Sfumate con il vino bianco, aggiungete la salsa e il concentrato di pomodoro, allungando con un goccino di brodo
Scottate i pisarei in acqua bollente salata e scolateli direttamente nel sugo per finire la cottura e amalgamarli.
Completate il piatto con una spolverata generosa di formaggio grattugiato
Note Personali
- I miei faglioli erano dei cannellini, non dei borlottiUn po’ qua.. und ein bisschen dort
