Per il compleanno di Opa, Stephan mi ha chiesto di preparare una torta, una Kaesekuchen (Cheesecake cotta).
Dopo aver cercato in giro, ed avendo avuto tante proposte, mi sono affidata a Marcel Paa.
Non mi puo’ tradire, dato che non lo fa neppure con il pane 🙂
Qui, converti e “modifica” le mie quantità… per una tortiera da 20cm di diametro, giusta per 6 persone.
Ingredienti – Cheesecake (cotta) al torrone e ricotta – tortiera da 24 – 20 cm di diametro
Base della torta 100 - 65 g di burro 250 - 180 g di biscotti al burro 1 - 1/2 cucchiaio di cacao in polvere Crema al torrone Scorza di limone Estratto di vaniglia liquido 500 - 370 g di ricotta 250 - 174 g di formaggio fresco (*) 150 - 105 g di crema spalmabile alle nocciole (Nusspli) 100 - 50 g di zucchero (*) 10 - 7 g di amido di mais 1 pizzico di sale 2 - 1 uovo 100 - 55 g di latte intero (*) Decorazione 35 g di panna fresca 35 g di nocciole intere 69 g di crema spalmabile alle nocciole
Procedimento
Base della torta
Sciogliete il burro in un pentolino sul fornello.
Mettete i biscotti e il cacao in polvere in un robot da cucina o frullatore. Aggiungete il burro fuso e frullate fino a ottenere un composto finemente tritato.
Posizionate un anello per torte su una teglia rivestita di carta da forno e distribuite uniformemente il composto di biscotti all’interno dell’anello, premendolo per formare un bordo di 3-4 cm.
Quindi, fate raffreddare la base della torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema al torrone
In una ciotola unite la scorza d’arancia, i semi di vaniglia, la ricotta, il formaggio spalmabile e la crema di nocciole.
Mescolate bene con uno sbattitore elettrico.
Aggiungete lo zucchero (quantita’ a gusto, considerando che la crema e’ gia’ decisamente troppo dolce!), l’amido di mais, il sale, le uova ed il latte e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Preriscaldate il forno a 160°C, statico
Spalmate la crema al torrone uniformemente sulla base della torta raffreddata.
Picchiettate delicatamente la tortiera sul piano di lavoro piu’ volte per eliminare eventuali bolle d’aria.
Posizionate la torta sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocete per circa 60 minuti.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare e rassodare la torta per almeno 4 ore (o per tutta la notte).
Assemblaggio
Sformate la torta e posizionatela su un piatto da portata.
Scaldate la panna in un pentolino sul fornello.
Tostate leggermente le nocciole in una padella sul fornello.
Aggiungete quindi la panna calda alla crema di torrone e mescolate bene.
Spalmate la crema di torrone uniformemente sulla superficie della torta.
Spalmate un sottile strato di crema di torrone anche lungo il bordo della torta in modo che le nocciole aderiscano meglio.
Tritate grossolanamente le nocciole tostate e distribuitele lungo il bordo della torta.
Se lo desiderate, decorate la torta con qualche lampone.
Rimettete la torta in frigorifero per altri 30 minuti prima di servirla.
Note Personali
- Il formaggio spalmabile era un “Balance”, proteico
- Di zucchero ho inserito solo un cucchiaio, dipende molto dalla dolcezza degli ingredienti. In questo caso ho preferito aggiungere dell’altra crema spalmabile.
- Di latte ne ho inserito solo un goccio, dipende molto dalla consistenza della ricotta e del formaggio
Un po’ qua … und ein bisschen dort
