Il ragu’ puo’ essere preparato in tanti modi diversi sia come carne che con o senza pomodoro.
In questo caso… la ricetta di un ottimo ragu’ bianco.
Avendo del tempo non ho utilizzato la pentola pressione, utensile che aiuta e facilita veramente la vita delle massaie, ma l’ho lasciato cuocere lentamente per il suo tempo.
Noi lo abbiamo gustato con dei pici
Ingredienti – Ragù bianco cremoso
500 g di carne macinata di manzo 1 salsiccia di maiale ( * ) 1 gambo di sedano 1 carota grande 1 cipolla 100 ml di vino bianco secco ( * ) 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) 400 ml di brodo di carne rosmarino alloro sale pepe olio extravergine di oliva
Procedimento
Tritate (al coltello) sedano, carota e cipolla e iniziate a rosolarli in una padella ampia con dell’olio. Mantenete il fuoco medio-basso affinché le verdure non brucino.
Dopo qualche minuto aggiungete la carne e la salsiccia senza budello e mescolatele con la maizena setacciata per ottenere un ragù che sarà ancora più cremoso.
Una volta rosolata per bene la carne, sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcool evapori completamente.
Proseguite poi la cottura abbassando un po’ la fiamma e aggiungendo il brodo poco alla volta.
Profumate tutto con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino, se volete.
Non è necessario coprire, ma tenete sempre umido il ragù con il brodo di carne.
Dopo circa 45 minuti il ragù sarà pronto.
Aggiustate di sale e pepe.
Note Personali
- Ho omesso la salsiccia
- Non avendo del vino, ho sfumato con del cognac
Un po’ qua … und ein bisschen dort
