Soda Bread – Marcel Paa

Quando Tobias prepara i muffin allo spekulatius rimane in frigo del latticello/buttermilch.

Di conseguenza io preparo il SodaBread.
Questa volta ho tentato di seguire le indicazioni di Marcel Paa che, a differenza degli altri, fa un prefermento da mettere in frigo per 12 ore.

Poi il resto, e la quantita’ utilizzata di ingredienti, e’ stata presa a caso 🙂

Ingredienti – Soda Bread – Marcel Paa

500 g di latticello (io - 3170g)
250 g di farina integrale (io - 130g Dinkel Vollkorn)
250 g di farina 00 (io - 120g Weizen 1050)
100 g di fiocchi d'avena (io - 60g)

10 g di sale (io - 8g)
8 g di bicarbonato (o lievito in polvere) (io - 7g)
25 g di burro (ammorbidito) (io - 10g)

Procedimento

In una ciotola, unite la farina, i fiocchi d’avena e il latticello e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte (12 ore).

Preriscaldate il forno a 250°C con una pentola di ghisa (con coperchio) all’interno.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, aiutandovi con la planetaria.
Poi trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo 2-3 volte per ottenere una superficie liscia.

Spolverate generosamente l’impasto con la farina e incidete a croce con un coltello affilato.

Togliete la pentola dal forno, togliete il coperchio e posizionate con cura l’impasto all’interno.

Richiudete il coperchio e rimettete la pentola calda sul ripiano centrale del forno preriscaldato.

Cuocete il pane nella pentola per circa 40 minuti.

Note Personali

• • La farina inserita
    
  • Se lasciato un po’ all’aria, dopo la cottura, perde la sua “frizzantezza” data dal bicarbonato

Un po’ qua … und ein bisschen dort