Quando ho visto questa preparazione da Fulvio Marino, non ho potuto resistere alla tentazione di doverla (tentare di) ripetere.
Essendo una focaccia (?) un pane (?) sicuramente uno street-food, farcito con prosciutto cotto e mozzarella.
Cosi’ ho pensato bene di prepararla per il nostro sabato, al posto della pizza.
In rete si possono trovare tantissime ricette per la sua preparazione… di conseguenza mi sono sentita libera di fare a modo mio, prendendo un po’ di qua e di la.
Per preparare il ciaccino senese potete preparare l’impasto un paio di ore prima di infornare, non deve lievitare molto
Ingredienti – Ciaccino senese – 1 teglia 30×40
500 g farina 0 (oppure 400g 00 e 100g manitoba) (*) 3 g lievito di birra fresco 300 ml acqua 30 g olio 11 g sale olio per spennellare Farcitura (tradizionale) 150-200gr prosciutto cotto 250gr mozzarella
Procedimento
In una ciotola, mettete la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua.
Mescolate con un cucchiaio per qualche minuto, quindi inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate per qualche minuto. Infine, quando l’impasto e’ ben legato, aggiungete l’olio ed impastate fino a farlo assorbire.
L’impasto ottenuto deve risultare liscio ed omogeneo
Inseritelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (o comunque al suo raddoppio).
Capovolgetelo su un piano di lavoro e dividete l’impasto in due parti, che ripieghate su loro stesse, formando due sfere (oppure lasciate il tutto in formato rettangolare, cosi’ che si allarghi da solo).
Le posizionate su due teglie da forno unte d’olio, le coprite e le lasciate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le mani, stendete lil primo all’interno della teglia, sottilmente (ad uno spessore di circa 4 mm).
Disponete sopra il prosciutto cotto affettato e la mozzarella a pezzettoni.
Stendete anche il secondo panetto di impasto, in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il primo.
Posizionatelo sopra il ripieno di prosciutto e mozzarella, facendo aderire i bordi.
Coprite e lasciate lievitare ancora mezz’ora.
Bucherellate bene con una forchetta e spennellate con un’emulsione di olio e sale, stendendo bene con un pennello o con le dita.
Lasciate riposare il ciaccino senese mentre preriscaldate il forno a 230-240gradi.
Fate cuocere in forno caldo e statico, preriscaldato, a 230° per circa 20 minuti.
Tagliate a quadrotti e gustate.
Note Personali e Varie
- Ho utilizzato farina per pizza
- Il ciaccino puo’ anche essere farcito con:
pomodorini e mozzarella
semplicemente bianco con olio e rosmarino
melanzane grigliate e mozzarella - Il ciaccino senese è una focaccia tipica della tradizione gastronomica di Siena. Si tratta di una deliziosa schiacciata farcita, dorata e croccante all’esterno quanto morbida all’interno.
Una delle caratteristiche del ciaccino è anche quella di essere una focaccia non troppo alta ma bassa seppur ben lievitata. È un classico cibo di strada .
Un po’ qua … und ein bisschen dort
