Tra cereali (pochi) ma ben diversi ( tra cui farro, avena, miglio ) ed i legumi, mi sto facendo una cultura gastronomica non indifferente.
I legumi li assaporo in ogni tipologia di portata, devo ancora decidere come prepararli per il dessert, ma non penso la mia dietista, almeno per ora, ne sia contenta.
Ecco, quindi, alcune idee che potete attingere per le vostre preparazioni, siano esse onnivore, vegane o vegetariane.
Ingredienti – Insalata tiepida di ceci – 2 persone
300 g di polpa di zucca olio rosmarino sale pepe 1/2 cucchiaio di semi di sesamo cipolla rossa oblunga spicchio d'aglio ceci Per accompagnare 150 g di yogurt 100 g di panna acida 2 cucchiai di succo di limone 1 manciata di foglie di menta
Procedimento
Tagliate la polpa di zucca a cubetti e disponetela in una pirofila.
Irrorate con olio d’oliva. Lavate il rosmarino e aggiungetelo alla zucca, aggiustate di sale e pepe e mescolate.
Cuocete i cubetti di zucca in forno preriscaldato a 180 °C (forno ventilato 160 °C) per una decina di minuti, mescolate e cuocete al dente per altri 10 minuti circa (*).
Rimuovete la teglia dal forno e lasciare raffreddare la zucca per 5 minuti.
Nel frattempo, tostate i semi di sesamo in una padella calda senza grassi a fuoco medio per 3 minuti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili; sbucciate l’aglio e tagliatelo a dadini finemente.
Scaldate dell’olio in una padella, soffriggete l’aglio a fuoco medio per 2 minuti, aggiungete i ceci e fate rosolare per altri 2 minuti.
Regolate con sale e pepe.
Mescolate lo yogurt e la panna acida con il succo di limone ed un goccio di olio, quindi condite con sale e pepe.
Lavate la menta e asciugatela.
Disponete la zucca, i ceci e gli anelli di cipolla nei piatti e cospargeteli con semi di sesamo e foglie di menta. Servite il condimento allo yogurt separatamente.
Note Personali
- Per una preparazione piu’ leggera, potete anche cuocere la zucca in forno microonde, con un goccio di acqua, cosi’ da evitare di utilizzare l’olio.
- Questa insalata potete anche posizionarla su dell’insalatina, giusto per aumentare le verdure.
- Non ho potuto (causa restrizione di cibo), ma cosa ne pensate di sbriciolare sopra questa insalata tiepida di ceci anche della feta?
Ingredienti – Zuppetta di verdure con lenticchie – 2 porzioni
2 carote 1/2 cavolo rapa cipollotti olio d'oliva lenticchie rosse brodo vegetale sale pepe prezzemolo
Procedimento
Sbucciate le carote e il cavolo rapa e tagliateli entrambi a cubetti.
Lavate e pulite i cipollotti e tagliateli ad anelli.
Scaldare dell’olio in una pentola e fate rosolare le carote, il cavolo rapa e i cipollotti a fuoco medio per circa 4 minuti.
Versate il doppio del peso delle lenticchie in brodo, incorporate le lenticchie e portate a ebollizione.
Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungete poi ulteriore brodo a seconda del risultato che si vuole ottenere, salate e pepate.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatelo con un grosso coltello.
Spolverate la zuppetta di verdure con lenticchie con il prezzemolo e servite (*).
Note Personali
- Nella ricetta originaria potete trovare anche l’aggiunta di un goccio di aceto balsamico, non lo ho aggiunto, ed il risultato e’ stato comunque ottimo (tanto da aver preparato questa zuppetta un poco di piu, da mangiare in seguito).
Ingredienti – Minestra di finocchio e mela – 2 persone
100 g di fagioli bianchi secchi , ad es. cannellini 150 g di finocchio 1 carote 1 cipolle 1/2 spicchio d´aglio olio d´oliva 700ml di brodo di verdura 1 mele acidule , ad es. Braeburn (BIO e' meglio) sale 1 cucchiai di pesto, ad es. di finocchio
Procedimento
Scolate i fagili cotti, magari sciacquandoli sotto l’acqua corrente se utilizzate quelli confezionati.
Tagliate i finocchi a spicchi sottili, le carote a bastoncini.
Tritate grossolanamente le cipolle e l’aglio.
Fate soffriggere le verdure nell’olio, poi bagnatele con il brodo.
Unite i fagioli e lasciate sobbollire il minestrone per circa 20 minuti.
Dimezzate le mele senza sbucciarle, privatele del torsolo e tagliatele a fette.
Dopo ca. 20 minuti di cottura, aggiungete al minestrone le mele e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti circa.
Regolate il minestrone di sale e servitelo con un eventuale cucchiaio di pesto (meglio di finocchio, per abbinare il sapore).
Note Personali
- Se non volete utilizzate i fagioli secchi, cuocendoli per una 30ina di minuti dopo averli lasciati in ammollo per tutta una notte, allora potete aprire direttamente il barattolo/lattina di quelli acquistabili e pre-cotti.
- Lo scalogno e’ perfetto per sostituire cipolla-aglio
Ingredienti – Pasta con ceci in bianco (veloce) – 1 persona
150gr di ceci lessati 50gr di pasta 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di olio rosmarino formaggio spalmabile
Procedimento
Mentre la pasta cuoce, preparate i ceci.
In una padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete i ceci, il rosmarino e fate cuocere il tutto (se necessario inserite 1 cucchiaio di acqua di cottura)
Quandi la pasta e’ al dente, scolatela (non troppo) ed inseritela nella padella.
Mantecate con un cucchiaino di formaggio spalmabile
Ingredienti – Zuppa di fagioli bianchi – 1 persona
1/2 spicchi d'aglio mazzetto di erbe aromatiche miste, ad es. rosmarino, timo, salvia verdure per minestra, ad es. sedano rapa, porro, carote, verza, cipolle 1 cucchiaino di olio / burro 300ml l di brodo fagioli bianchi in scatola (la quantita' che necessitate) 10 g di parmigiano grattugiato sale pepe cavolo piuma / spinaci
Procedimento
Tritate finemente l’aglio.
Staccate dai gambi le foglioline delle erbe aromatiche e tritatele.
Tagliate a dadini le verdure per minestra, tranne il porro.
Soffriggete nel burro/olio le verdure, all’aglio e alle erbe, unite il brodo.
Sgocciolate i fagioli e aggiungeteli.
Lasciate sobbollire con il coperchio per ca. 20 minuti.
Aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.
Tagliate a listarelle il porro ed il cavolo piuma.
Uniteli alla zuppa e continuate la cottura per 5 minuti.
Servite la zuppa ben calda.
Note Personali
- Se volete dare un tocco in piu’ alla vostra zuppa, aggiungete una fettina di bacon / pancetta tagliata a listarelle.
Questa verra’ soffritta insieme alle verdure ed erbe.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
