La ricetta dei cantuccini che segue e’ trattadal libro “Regali golosi” di Sigrid Verbert, la famosa blogger conosciuta meglio come cavolettodibruxelles.
Per alcune ricette che seguono ho effettuato leggere modifiche negli ingredienti, come potrete leggere dalle “Note Personali”
Cantuccini albicocca (era ananas) e cioccolato al latte – circa 50
310gr di farina 200gr di zucchero 3 uova 120gr di cioccolato al latte 50gr di ananas essiccato morbido (*) 2 cucchiai di cacao in polvere 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia una punta di sale 1 uovo (sbattuto)
Procedimento
Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina, il cacao, il lievito ed il sale e mescolate bene.
Aggiungete infine il cioccolato al latte tritato grossolanamente e l’ananas (albicocche) tagliato a pezzettini.
Formate 3 filoni di impasto , larghi 5 cm e alti 2cm e deponeteli su una teglia da forno, coperta con carta.
Spennellate i filoncini con l’uovo sbattuto e infornateli a 180gradi per una ventina di minuti.
Sfornte, lasciate intiepidire per qualche minuti, poi ritagliate diagonalmente i biscotti.
Poneteli nuovamente su una teglia da forno e infornate di nuovo per una 20na di minuti, finche non saranno dorati.
Note Personali
- L’ananas e’ stato sostituito da albicocche, che gia’ erano a casa. Essendo la quantita’ cosi’ minima (50gr), non me la sono sentita di acquistare una confezione che poi avrebbe inutilmente girato per casa.
- L’impasto e’ risultato abbastanza morbido, cosi’ da non riuscire a modellare i filoni.
- Una volta cotto, probabilmente a causa delle dimensioni dei cantucci, e’ risultato molto asciutto, nonostante il buon sapore.
Questi che seguno sono, invece, i cantuccini con le mandorle che avevo preparato lo scorso anno.
Per ragioni di tempo non li avevo inseriti, cosi’ come non avevo neppure preparato un post con i biscotti cucinati.
Ingredienti – Cantuccini con le mandorle
250gr di farina 00 100gr di zucchero 100gr di mandorle 2 uova vanillina lievito per dolci sale
Procedimento
Preriscaldiamo il forno a 180gradi, statico.
In una ciotolina apriamo le uova e le sbattiamo leggermente con una forchetta.
Setacciamo la farina sulla spianatoia, aggiungiamo un pizzico di sale, tutto lo zucchero e una bustina intera di vanillina; mescoliamo con cura gli ignredienti, formiamo una fontana e al centro inseriamo le uova.
Iniziamo ad impastare raccogliendo al centro gli ingredienti secchi.
Lavoriamo bene l’impasto con le mani, aggiungendo altra farina se dovesse risultare troppo umido.
Per ultimo aggiungiamo un cucchiaino raso di lievito e le mandorle, e lavoriamo bene il composto, che dovra’ essre asciutto e staccarsi facilmente dal piano di lavoro.
Dividiamo in tre parti l’impasto e lo modelliamo ciascuno a forma di salsicciotto di uno spessore di circa 4 cm.
Foderiamo una teglia con carta forno bagnata e appoggiamo i nostri salsicciotti ben distanziati, perche’ durante la cottura cresceranno.
Inforniamo e cuociamo per 13 minuti, poi togliamo la teglia dal forno e tagliamo con un coltello pesante e ben affilato in diagonare i salsicciotti in modo da ottenere i classici cantucci.
Distanziamo i biscotti e inforniamo nuovamente per l’ultimo passaggio di cottura.
Ci vorranno circa 10 minuti per rendere croccante i nostri biscotti.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di servirli… con dell’ottimo vin santo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
