Oramai il fatto di restare senza pane non fa che far piacere a Stephan.
A dire il vero non chiede neppure piu’ di acquistare i “laugestange surgelati” ma si aspetta sempre del (ottimo) pane fresco.
Ho provato a seguire la ricetta delle focaccine integrali, tratte dal libri di Sara Papa “Tutta la bonta’ del pane” … ma ho cambiato qualcosa.
Ingredienti – Panini integrali
650gr di farina integrale 12gr di lievito di birra - o 150gr di lievito madre (*) 300gr di acqua (*) 50gr di miele 30gr di oliodi oliva 1 cucchiaino di sale
Procedimento
Sciogliete il lievito con l’acqua ed il miele, unite la farina, iniziate ad impastare, quindi aggiungete il sale sciolto in poca acqua.
Lavorate ancora e aggiungete l’olio.
Impastate ancora quanto basta per ottenere una pasta liscia ed elastica, ponetela in una ciotola unta di olio, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela lievitare sino al raddoppio.
Rovesciate delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata e allargatelo con le mani.
DA QUI HO MODIFICATO
dividete l’impasto in piccoli panetti da 130gr cadauno.
Pirlateli e create dei piccoli panini arrotolati.
Poneteli su una teglia foderata da carta forno e lasciateli lievitare ancora un po’.
Prima di infornare ho leggermente bagnato con acqua la superficie dei panini integrali.
Cuocete in forno pre-riscaldato, statico, a 200gradi per 10 minuti.
Abbassate a 180gradi e proseguite per ulteriori 40 minuti (*)
Note Personali
- Non avendo lievito di birra fresco, ed essendo il mio licoli affamato, ho optato per del lievito di birra secco (ne avevo solo 2 grammi, cosi’ che la lievitazione e’ stata piu’ lenta).
- La farina integrale ha una consistenza variabile, quindi richiede piu’ o meno acqua a seconda di tanti fattori.
Nel mio caso, mentre l’impastatrice era in funzione, ne ho aggiunta poco alla volta verificando di volta in volta l’impasto. - Per i tempi di cottura ho chiesto suggerimento a Francesca, e devo ammettere che i panini non si sono bruciati. Magari cuocere un po’ meno, giusto per non farli seccare troppo.
- Questa la farina utilizzata
Un po’ qua … und ein bisschen dort
