In dispensa ho ancora della farina Caputo Cuoco, un po’ scaduta.
Ma non per questo, a mio avviso, utilizzabile.
Ho cercato quindi una ricetta in rete per preparare la pizza utilizzando questa tipologia di farina, ed ho scovato una ricetta.
Lo so, lo so benissimo, ma proprio non riesco a seguirne una, facendo sempre a modo mio.
A grandi linee… ecco come ho preparato questa volta la nostra pizza, con idratazione al 70% , seguendo il procedimento della scorsa volta e non impastando a mano come le indicazioni date.
Ingredienti – Pizza con Farina Cuoco – 70% idratazione – 3 panetti
Farina Caputo Cuoco (W300/320) acqua 15gr sale 1-2gr di lievito di birra fresco
Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserite la farina ed il lievito di birra fresco, spezzettato.
Iniziate ad impastare a velocita’ piu’ bassa (0.5) per i primi 5 minuti, inserite il sale ed aumentate in seguito la velocita’ (max 2.8), procedendo per ulteriori 5-7 minuti.
L’impasto dopo 15 minuti non si e’ incordato ed era ancora appiccicoso, cosi’ ho spento, aspettato una decina di minuti, prima di riprendere a impastare.
Niente da fare, nonostante i diversi stop per far riposare l’impasto, questo era sempre appiccicoso..
Alla fine lo ho scaraventato sul piano di lavoro ben infarinato, e con un tarocco ho fatto delle pieghe e pirlato.
{ 14:15 } Lo ho inserito in una ciotola unta di olio, a temperatura ambiente, per iniziare la lievitazione di 5 ore.
{ 19:15 } Messo in frigo
{ 10:00 } Rimosso dal frigo, temperatura ambiente.
Ho preparato immediatamente i 3 panetti, mettendoli poi a lievitare nel forno spento, su una teglia coperta da un asciugamano da cucina.
( 18:00 } Stesura, preparazione ed infornata
Note Varie e Personali
- Questa e’ la quantita’ per preparare 4 panetti da 230gr – come da ricetta originale:
✔️Farina Caputo Cuoco (W300/320): 532 g
✔️ Acqua: 372 g;
✔️ Sale: 15 g;
✔️ Lievito di birra fresco : 1 g - La ricetta originale viene preparata a mano, io ho utilizzato la planetaria.
- I miei panetti sono risultati piccolini, anche perche’ non ho ancora la capacita’ di stenderli bene, in maniera sottile.
- A nostro avviso, la pizza migliore era quella della volta precedente.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
