Aprile.
La primavera e’ arrivata, anche se la si riconosce a stento. Direi che siamo ancora ad ottobre.
Ad ogni modo nei mercati e nel reparto frutta assistiamo al cambio di stagione. Non solo cavoli ed affini, ma anche le fragole iniziano a fare capolino. Cosi’ come tanta altra verdura interessante.
Gli asparagi, ad esempio.
Giusto l’altro giorno, a pranzo da sola, mi sono mangiata non so quanti etti di questo ortaggio, accompagnandolo alle uova.
Visto che non voglio essere l’unica in salute in famiglia, ho acquistato nuovamente questi turrioni, preparandone un pesto (da utilizzare per condire la pasta).
Ingredienti – Pesto di asparagi – 3/4 persone
asparagi (circa 400-500gr) 1 limone 20gr di anacardi (*) circa 50gr di parmigiano grattugiato noce moscata sale olio
Procedimento
Iniziate con il mondare e lessare gli asparagi in acqua salata, facendo attenzione alle punte.
Scolateli e tenete da parte le punte (serviranno come decorazione).
Tagliate a tocchi il gambo e passateli al mixer. Aggiungete il succo di mezzo limone, il parmigiano, un poco di anacardi, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di olio, e frullate sino ad ottenere un composto cremodo.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente.
Condite la pasta con questo pesto di asparagi e, eventualmente, diluitelo con un goccio di acqua di cottura.
Decorate con le punte di asparagi, quello che resta degli anacardi tagliuzzati e leggermente tostati, una spoverata di parmigiano e di noce moscata.
Note Personali
- Gli anacardi possono essere sostituiti benissimo con dei pinoli
- Se non volete esagerare con l’olio, sostituitelo con acqua calda, magari la stessa di cottura degli asparagi
Un po’ qua … und ein bisschen dort
