Quando ho acquistato direttamente in fattoria il pollo per prepararlo al ginepro ripieno di castagne , l’ho trovato gia’ ripieno di “se stesso”.
Ebbene si, le parti che conteneva, seppure rimosse e ben pulite, erano il cuore, il fegato ed una massa muscolosa (scoprendo in seguito che si tratta del ventriglio).
Non so come voi la pensiate, ma odio eliminare il cibo, soprattutto se fresco cosi’… l’ho cucinato 🙂
A me e’ piaciuto molto, Stephan ha storto il naso ma ha terminato comunque la sua parte, senza proferir _molte_ parole.
Non avendo molte idee, ed trattandosi di pochissime quantita’, ho cucinato tutto insieme, diversificando i tempi di cottura anche se per pochi minuti.
L’unica idea che ho avuto e’ stata quella di prepararli con le cipolle, come avevo precedentemente fatto per il fegato di vitello.
Ingredienti – Cuore, fegato e ventriglio di pollo con cipolle – 2 persone
cuore, fegato e ventriglio di pollo cipolle bianche burro succo di limone / aceto balsamico prezzemolo tritato sale
Procedimento
Lavate il fegato, tagliatelo a striscioline.
In una padella lasciate fondere 10 grammi di burro, insaporitevi le cipolle tagliate a listarelle sottili e cuocetele 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungete un goccio d’acqua e poi cuocete per 15 minuti o fino a quando le cipolle sono diventate decisamente morbide e il liquido del tutto assorbito.
In un’altra padella, a fuoco alto, lasciate fondere il restante burro, adagiatevi il fegato, non salate, cuocete per 5-6 minuti.
La mancanza di sale durante la cottura, che dev’essere breve, mantiene il fegato molto morbido.
Aggiungete le cipolle al fegato, mescolate per uniformare la temperatura, salate, riscaldate brevemente, spruzzate il succo di limone, cospargete con il prezzemolo e servite.
Note Personali
- Le interiora ritrovate (Cuore, fegato e ventriglio di pollo) le ho semplicemente lavate in acqua corrente.
- Al momento del ritrovamento, infatti, erano perfettamente pulite. Quindi… non chiedetemi come pulirle!!
Immagino che fino al cuore ed al fegato non abbiate problemi nel riconoscere le parti e ne sapete qualche cosa.
Ed anche io, pensavo fossero solamente queste due parti.
Ma quando ho trovato anche un ulteriore pezzo, decisamente muscoloso, non avevo ben idea di cosa fosse.
Ebbene, si tratta del “ventriglio“, conosciuto anche come “durello di pollo“.
Il ventriglio non e’ altro che un muscolo facente parte del tratto digestivo di un pollo.
Lo scopo principale di tale parte e’ di aiutare a macinare il suo cibo, dal momento che il pennuto possiede un becco e ma e’ sprovvisto di denti, per cui non puo triturare quanto mangia.
I bocconcini di ventriglio sono piccoli e carnosi, con un sapore di pollo profondo e deciso, che sovrasta tutta la tenerezza della restante carne.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
