Arriva la domenica e non so mai cosa preparare per pranzo.
Diciamo che e’ l’unico momento della settimana in cui ci possiamo rilassare tutti insieme.
Solitamente, in settimana, termino la lezione di yoga intorno alle 20, cosi’ da mangiare velocemente, o con qualcosa di preparato in anticipo.
Durante i pranzi infrasettimanali, poi, c’e’ il tormento, per me, di chi e’ a casa, chi arriva a che ora, chi ha riunioni o meeting.
Insomma, siamo solo in tre e mi sembra di essere in un ristorante.
La preparazione di oggi e’ decisamente semplice: un arrosto di vitello con pere all’aceto balsamico, accompagnato da patate arrosto cotte in friggitrice ad aria.
Diciamo che il gusto viene dato dalle pere cotto e spruzzate di aceto balsamico, unica parte un po’ piu’ calorica di tutta la portata.
Ad ogni modo, potete evitarla benissimo, non e’ indispensabile. Peccato che il piatto manchera’ di quel certononsoche..
Malgrado cio’, la ricetta e’ tratta dalla rivista gastronomica dell’Esselunga.
Ingredienti – Arrosto di vitello con pere all’aceto balsamico – 4 persone
800gr di noce di vitelli (o cappello del prete, o punta di petto) 1 scalogno piccolo 2 rametti di rosmarino 3 dl di vino bianco secco brodo (vegetale) 3 pere abate 20gr di burro 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di aceto balsamico olio sale pepe Per decorare erbe aromatiche fresche
Procedimento
Legate la noce di vitello con piu’ giri di spago da cucina.
Fate appassire lo scalogno tritato e il rosmarino in 4-5 cucchiai di olio per 1-2 minuti, quindi aggiungete la carne e rosolatela in modo uniforme, per 2-3 minuti.
Salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare.
Versate un mestolo (*) di brodo bollente, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per circa 2 ore, unendo man mano dell’altro brodo, girando la caarne di tanto in tanto.
Spegnete, sgocciolate l’arrosto, avvolgetelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per circa 10 minuti.
Filtrate il suchetto di cottura della carne e scaldatelo a fuoco basso, facendolo addensare leggermente (*).
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete lo zucchero e le pere sbucciate e tagliate a pezzetti, quindi fatele saltare a fiamma viva, mescolando per 2-3 minuti.
Unite l’aceto balsamico e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti.
Eliminate l’alluminio e lo spago e tagliate la carne a fette di circa 1,5cm di spessore, quindi trasferitele su un piatto da portata.
Servite irrorando con il sugo e accompagnate la carne con le pere.
Apiacere potete profumare con le erbe aromatiche fresche.
Note Personali
- La mia cottura e’ stata in pentola a pressione, aggiungendo un bicchiere di brodo. Ho poi cotto per circa 1:20. Il peso della carne era di 1.2kg.
- Per aiutare ad addensare il sugo, potete eventualmente aggiungere della farina/addensanti/fecola o affini.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
