Panini allo zafferano con cioccolato (bianco)

Lussekatt è una pasta di grano, di origine svedese, fortemente associata all’Avvento, a Santa Lucia ed al Natale.

Lussekatten è un panino di grano che di solito è colorato di giallo grazie allo zafferano, ma esistono anche varianti locali come con il cardamomo.
Il Lussekatt è anche chiamato lussebule, lussekuse, panino allo zafferano, kuse allo zafferano o julkuse (precedentemente: gatto del diavolo o gatto del diavolo).

Quest’anno ho voluto dare una forma diversa a questo dolce,comparandolo a quello preparato lo scorso anno (che potete vedere qui, con la sua tipica forma a “S”.

Quest’anno ho preparato delle “girelle”, ripiene di cioccolato, frutta (disidratata) e marzapane.

Ingredienti – Panini allo zafferano con cioccolato (bianco) / Lussebullar med (vit) choklad

1 bustina di zafferano (in pistilli) (*)
70 gr di zucchero semolato (superfino)
240 ml di latte intero, 3-5% di contenuto di grassi
450 gr di farina forte (per pane)
7 gr di lievito secco "ad azione rapida" (1 bustina)
½ cucchiaino di sale
100 gr Quark (1% o senza grassi)
100 gr di burro non salato ammorbidito

Farcitura e glassa:
100 g di burro, ammorbidito
100 g di cioccolato bianco (*)
150 g di mandelmassa (pasta di mandorle), grattugiata
75 g di mirtilli rossi secchi o ribes nero congelato (*)
1 uovo, leggermente sbattuto
2 cucchiai di zucchero perlato

Procedimento

Mettete i pistilli di zafferano in un mortaio, con metà dello zucchero, e macinate con il pestello fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettete in un pentolino il latte con il composto di zucchero e zafferano e scaldate a 40°C.

Mettete la farina, lo zucchero rimanente (35gr) e il sale in una ciotola e mescolate. Aggiungete il lievito e mescolare.

Incorporate gradualmente il composto di latte, la crema di formaggio e il burro ammorbidito gradualmente.
Unite per formare un impasto e impastate su una superficie infarinata per 10 minuti.
Se si utilizza una macchina, aggiungete lentamente il latte riscaldato, il quark e il burro ammorbidito con la macchina in funzione al minimo, quindi aumentate la velocità a 2 (kMix) o 3 (KitchenAid) e impastate per altri 5 minuti.

Pulite la ciotola, pirlate, rimettete l’impasto in un contenitore e coprite con una cuffia da doccia o pellicola trasparente (pellicola per alimenti), lasciando in un luogo caldo per circa un’ora, fino a quando non sarà raddoppiato di dimensioni (o durante la notte in frigorifero).

Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e date un pugno una o due volte per schiacciarlo. Stendetelo finché non è di almeno 40 cm x 25 cm.

Spalmate di burro e poi cospargete con il cioccolato tritato, la pasta di mandorle e la frutta.

Arrotolate l’impasto lungo il lato lungo formando una salsiccia e tagliatela a rondelle spesse 2 cm. Posizionate i giri su teglie unte e coprite con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C (ventilato 190°C).

Spennellate i panini con l’uovo sbattuto. Cospargete di zucchero perlato e poi cuocete per circa 7-9 minuti fino a doratura, ma ancora umida al centro.

Lasciate raffreddare su una gratella e poi trasferite in un piatto da portata o in un cestino per il pane.

Note Varie e Personali

• • Nella farcitura si puo’ utilizzare tipi diversi di frutta: mirtilli rossi, ribes nero o uvetta.
    Non avendo in casa niente di tutto cio’, ho utilizzato della banana disidratata, a pezzetti. Visto che era molto dura, ho inserito un goccio di acqua per una ventina di minuti

• Con la banana ho inserito delle scaglie di cioccolato scuro
• Lo zafferano che ho utilizzato, e’ quello normale in polvere
• L’impasto è piuttosto umido, il che lo rende un po’ difficile da maneggiare, quindi è più facile se è fatto in una planetaria dotata di un gancio per impastare.
• Poiché la farina varia, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di farina. Provate l’impasto picchiettandolo leggermente con il dito, se un po’ di pasta si attacca al dito aggiungete un cucchiaio di farina in più e impastate per un altro minuto. Fatelo solo se l’impasto è molto appiccicoso, perché se aggiungr troppa farina i panini finiranno per seccarsi troppo.
• Se si cuociono nei pirottini di carta (i pirottini per muffin per intendersi), possono diventare ottimi regali.
• Il quark viene spesso aggiunto agli impasti dolci in Svezia in quanto riduce il contenuto di grassi e rende l’impasto più facile da maneggiare e si dice che ne migliori la consistenza. Se non riesci a trovare il quark puoi usare invece lo skyr o lo yogurt greco.
• Se desiderate dei panini allo zafferano freschi per colazione potete lasciarli lievitare tutta la notte in frigorifero. In alternativa, potete scaldare i panini surgelati in un forno caldo per 10 minuti.
• Sciogliere lo zafferano e lo zucchero in un po’ di alcool, come un po’ di rum, brandy o amaretto, il giorno o anche la settimana prima per esaltare al massimo il sapore del ripieno. Aggiungere al composto dopo aver aggiunto il Quark.

Un po’ qua … und ein bisschen dort