Al supermercato ho trovato, e poi acquistato, un pezzo di carne di maiale senza osso ne crosta.
Giunta a casa non sapevo come cucinarla cosi’, scartabellando nei miei archivi, ho reperito questa ricettina niente male. E non molto grassa. Perfetta per la situazione attuale.
La ricetta proviene da una vecchia rivista dell’Esselunga, ed ho preferito prepararla in pentola a pressione.
SI, lo so, avrei tempo… ma lo uso diversamente 🙂
Di seguito la ricetta originale, nelle note le mie variazioni (per la pentola a pressione)
Ingredienti – Arrosto (di maiale) in salsa di mele – 4-6 porzioni
1kg coppa di maiale (Schweinebraten) 300gr mele granny smith (o asprigne) 200ml di succo di mela non zuccherato (*) 100ml di panna vegetale burro succo di limone 4-5 bacche di ginepro 1-2 chiodi di garofano sale pepe
Procedimento
In un tegame rosolate su tutti i lati la carne di maiale con il burro.
Unite le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano.
Bagnate con il succo di mela, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Durante la cottura girate la carne un paio di volte.
Sbucciate le mele, bagnatele con il succo di limone e tagliatele a fette, eliminando il torsolo.
Aggiungetele alla carne, salate e pepate e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Togliete la carne dalla pentola e affettatela.
Eliminate le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano. Con il frullatore riducete le mele a crema, unite la panna e mescolate.
Servite l’arrosto con la crema di mele ottenuta.
Noi lo abbiamo affiancato a dei knoedel di patate. Ottimo anche con patate arrosto o riso bianco/pilaf.
Note Personali
- Il pezzo di carne da me cucinato era di 1.300gr.
- Sconsiglio l’utilizzo di mele dolci. Molto meglio puntare su qualcosa di aspro, ottimo per sgrassare il sapore della carne di maiale.
- Ho inserito meno succo di mela, circa 140gr. Sarebbe stato ottimo ancora meno, giusto un bicchiere scarso per evitare che la carne si attacchi alla pentola.
Vedete voi la vostra necessita’. La mia pentola, ad esempio, non lascia evaporare nulla cosi’ che il liquido ottenuto e’ sempre tanto e, a volte, difficile da addensare. - La prima cottura e’ stata di 20 minuti in pentola a pressione. Una volta inserite le mele, ho proseguito per ulteriori 15 minuti. Logicamente portando prima a pressione, poi abbassando al minumo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
