Per l’Oktoberfest ho deciso di cucinare qualcosa… tipico.
Non che non mi sia piaciuto partecipare, ma la pioggia ed i costi improbabili da “apertura di un mutuo”… mi hanno fatto desistere un po’.
La fortuna, inoltre, mi ha aiutato nel trovare la ricetta perfetta per questa occasione: “Wiesn-Hendl für dahoam” ossia… Pollo dell’Oktoberfest a casa, ricetta disponibile in Wir in Bayern
Ingredienti – Pollo dell’Oktoberfest a casa (Wiesn-Hendl für dahoam) – 2-3 persone
1 pollo, preferibilmente biologico, 1.300-1.500 g sale pepe nero 1 mazzetto di foglie di prezzemolo circa 60 g di burro, cremoso, a temperatura ambiente se necessario un pezzetto di sedano grosso
Procedimento
Lavate il pollo sia dentro che fuori e asciugatelo esternamente.
Farcite l’interno del pollo con il mazzetto di prezzemolo lavato, che dovrà risultare ancora molto umido.
Legate insieme le cosce del pollo per chiudere un po’ la pancia ed evitare che le cosce di pollo si allarghino troppo durante la cottura.
Conditelo generosamente (dentro e fuori) con il sale ed il pepe nero, circa 30 minuti prima della cottura.
Preriscaldate il forno a 210 gradi, statico.
Posizionate il pollo su una griglia, avendo cura di mettere la parte del petto a contatto della griglia (sul basso).
Mettete una leccarda, o una padella, con circa un dito d’acqua al suo interno sotto la griglia.
In alternativa potete posizionare un pezzo di sedano nella padella come base (e fare spessore) e posizionare il pollo sopra il sedano, in modo che il pollo stesso non si trovi direttamente a contatto dell’acqua.
Fate cuocere il pollo per circa un’ora (indicativamente un’ora di cottura per chilogrammo).
Dopo circa 30 minuti di cottura, girate il pollo in modo che il petto sia capovolto (quindi verso l’alto).
D’ora in poi regolarmente, circa ogni 10 minuti, spalmate la carne con il burro cremoso.
Il burro ed il succo della carne goccioleranno nel “Tropreindl” (pentola pulita/grassa), da cui otterrete un buon sugo (che MAI utilizzero’!! ).
Il pollo è pronto quando, bucando la pancia con i rebbi di una forchetta, il succo della carne gocciolera’ limpido (questo e’ il normale test che viene effettuato per valutare la cottura della carne).
Note Varie e Personali
- Con un pollo Wiesn classico si calcola mezza gallina a persona.
- Se si prepara in casa un pollo da 1.300 a 1.500 g, sarà sicuramente sufficiente per quattro persone, poiché si aggiunge anche l’insalata di patate.
- Nel nostro specifico caso, il pollo pesava 1.400gr
- Ricorda che i polli biologici sono relativamente un po’ più asciutti.
Niente toglie la possibilita’ di utilizzare anche un pollo congelato.
Ingredienti – Insalata di patate (Kartoffelsalat)
50gr di cipolla, tagliata a dadini 300ml di brodo di manzo 800gr di patate bollite, sbucciate, ancora calde (Fest) circa 30ml di aceto di vino bianco circa 1 cucchiaio di sale circa 1 cucchiaino di zucchero circa 1 cucchiaino di pepe nero 1 cucchiaio di senape 80gr di burro
Procedimento
Cuocete i cubetti di cipolla nel brodo per circa 3 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
Preparate una marinata con il brodo e la cipolla calda, aggiungendo sale, pepe, aceto, senape e zucchero.
Tagliate le patate a fette di circa 0,5 cm di spessore.
Versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per qualche minuto.
Rosolate il burro fino a farlo schiumare e imbrunire, e mantecate leggermente l’insalata di patate.
Condite a piacere con sale, zucchero e pepe.
Note Personali
- L’insalata di patate al burro va assolutamente servita tiepida.
A questo punto non vi resta che preparare la tavola e servire. Magari innaffiando il tutto con della birra tedesca.
Prosit!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
